Kategori arşivi: Çanakkale Yöresi Yemek Tarifleri

Çanakkale yöresinden yöresel yemek tarifleri

Çanakkale Usulü Taze fasulye basması tarifi

Çanakkale Usulü Taze fasulye

Yemeğin Adı: Çanakkale Usulü Taze fasulye

Tarif: Çanakkale Usulü Taze fasulye yemeğinin yapılışı ve malzemeleri

Malzemeler

  • 1 kg taze fasulye
  • 1 bardak ay çiçek yağı
  • 1 bardak un
  • 1 bardak kaymak
  • 1 bardak süt
  • Tuz

Yemeğin Yapılışı

  1. Fasulyelerin uçlarını keserek alın. Yıkayın ve süzün. Bir tencerede tuzlu su kaynatın. Fasulyeleri içine atarak 20 dakika haşlayın ve süzdürerek sudan çıkarın.
  2. Fırınınızı 200 C’ye getirerek ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlayın, un serpin. Ters çevirerek fazla ununu silkeleyin.
  3. Fasulyeleri bir kapta unla harmanlayın ve tepsiye yayın. Kaymak, tuz, ayçiçek yağı ve sütü iyice karıştırın. Tepsideki fasulyelerin üzerine gezdirerek tepsiyi fırın sürün.
  4. Üzeri altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Fırında alın, dilimleyerek sıcak servis yapın

Aranan Tarifler :

Çanakkale Usulü Peynirli patlıcan tarifi

Çanakkale Usulü Peynirli patlıcan

Yemeğin Adı: Çanakkale Usulü Peynirli patlıcan

Tarif: Çanakkale Usulü Peynirli patlıcan yemeğinin yapılışı ve malzemeleri

Malzemeler

  • 6 kemer patlıcanı
  • 250 gr lor peyniri
  • 1 yumurta sarısı
  • Yarım demet maydanoz
  • 2 bardak ay çiçek yağı
  • Tuz

Yemeğin Yapılışı

  1. Patlıcanları, kabuklarını çok az bırakarak alacalı soyun. İki santimlik yuvarlak dilimlere ayırın ve her dilimi, birbirinden koparmadan yeniden ikiye yarın. Patlıcanları üzerine tuz ve su serperek bir süzgece koyun, acısını atması için 15 dakika bekletin. Yıkayarak süzün ve kurulayın.
  2. Maydanozu ince ince kıyın. Lor peynirini, yumurta sarısını ve maydonuzu ezerek karıştırın.Patlıcanların aralarını bu harçla doldurun.
  3. Patlıcanları kızgın yağda her iki yanını altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alın, üzerine kağıt havlu serilmiş bir tabağa çıkarın. Daha sonra patlıcanları bir servis tabağına aktararak sıcak olarak servis yapın.

 

Çanakkale Usulü köy azığı tarifi

Yemeğin Adı: Çanakkale Usulü Köy Azığı yemeği

Tarif: Çanakkale Usulü Köy Azığı yemeğinin yapılışı ve malzemeleri

Yemeğin Yapılışı

  1. Bir büyük soğanı ince doğrayarak bir kaşık yağla tencerede sarartın. Üstüne 150 gram kıyma, ince doğranmış iki domates ekleyerek salça kıvamına gelinceye kadar kavurun. Bu karışımı tencereden alarak ayrı bir yere koyun.
  2. Bir tencerede yarım kilo tel şehriyeyi, iki kaşık yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymalı karışımı tencereye aktararak üstüne dolmalık biberi doğrayın. İki yakın su katarak orta sıcaklıkta pişirin. Servis yaparken üstüne maydanoz serpin.

 

Aranan Tarifler :

Yöresel Paça Tarifleri

Kuzu Paça Tarifleri

Yemeğin Adı: Çanakkale Usulü Paça Tarifi

Malzemeler

  • 6 kuzu paçası
  • Yarım çay bardağı sirke
  • 1 kaşık un
  • 1 kaşık katı yağ
  • 4-5 diş sarmısak
  • Yarım çay kaşığı kırmızıbiber

Yemeğin Yapılışı

  1. Paçaları iyice yıkayarak temizleyin. Büyük bir tencerede tuzlu su içinde haşlayın. Etler kemiklerden ayrılıncaya kadar haşlamaya devam edin.
  2. Paçaları tencereden çıkarın, etleri kemiklerinden ayıklayın. Ayıkladığınız etleri bir tencereye koyun. Unu bir bardak su içinde eritin. Paçaların üstüne dökün. Haşlama suyundan ilave ederek tekrar kaynatın.
  3. Öte yandan sarmısakları ayıklayarak havanda dövün, sirkeyle karıştırın. Sirkeli sarmısağı çorbanın içine dökün, kaynatın. Servis tabaklarına alın, üzerine yağda kızarttığınız kırmızıbiberi dökerek sıcak sıcak ikram edin. Yörede paçanın etlerini kemiklerinden ayırmadan da yapanlar vardır.

——————————————————————————————–

Yemeğin Adı: İzmir usulü paça tarifi

Malzemeler

  • 4 kuzu ayağı
  • 2 fincan sirke
  • 1 kuzu kelle
  • 3 diş sarmısak
  • 2 kaşık tere yağ
  • 2 çay kaşığı kırmızıbiber

Yemeğin Yapılışı

  1. Kelle ve ayakları iyice temizleyerek yıkadıktan sonra kaynatrn ve etleri ayırın. Kelle suyuyla tekrar bir iki taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın. Servis sırasında üzerine tuz, yağda kızartılmış kırrnızıbiber ve sarmısaklı sirke ilave edebilirsiniz

——————————————————————–

Yemeğin Adı: Afyonkarahisar usulü paçik paça tarifi

Malzemeler

  • 2 kg paça eti (sığir, kuzu eti ya da dil paçası) 3 kaşık süzme yoğurt
  • 1 afyon ekmeği
  • 1 kaşık tere yağ
  • 5 diş sarmısak
  • Tuz

Yemeğin Yapılışı

  1. Paçik (paça) etini düdüklü tencerede üzerini örtecek kadar su ve bir tatlı kaşığı tuz ilavesiyle iki saat pişirin. Pişen etlerin kemiklerini temizleyin.
  2. Afyon ekmeğini, küp şeker büyüklüğünde keserek servis tabağına döşeyin. Ek- ineklerin üzerine paçanın suyunu ve etini gezdirin. Üzerine sarmısaklı yoğurt dökün. Arzuya göre üzerine kızdırılmış tereyağ da dökebilirsiniz.

 

 

Çanakkale Usulü Sardalya Buğulama Tarifi

Çanakkale Usulü Sardalya Buğulama

Yemeğin Adı: Çanakkale Usulü Sardalya Buğulama

Tarif: Çanakkale Usulü Sardalya Buğulamasının yapılışı ve malzemeleri

Malzemeler

  • 1 kg sardalya
  • 2 kaşık tere yağ
  • 5-6 diş sarmısak
  • Defne yaprağı
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 limon
  • Karabiber, tuz

Yemeğin Yapılışı

  1. Balıklar temizleyin, altı geniş bir tencereye dizin. Üzerine su, karabiber, tuz, çentilmiş sarmısak, arzuya göre defne yaprağı koyun, kapağını kapayarak çok hafif ateşte, 15-20 dakika pişirin. Ateşten indirin, ılıması için bekletin.
  2. Bir servis tabağına yerleştirin, üzerine tereyağ ve kalan haşlama suyunu dökün.
  3. Yağı en son koymamızın nedeni balıkların parlak görünmesi içindir, yoksa pişerken de yağı koyabilirsiniz. Kıyılmış maydanoz ve limon dilimleriyle süsleyerek ikram edin.

 

Aranan Tarifler :

Çanakkale Usulü Kılıç Balığı Tarifi

Çanakkale Usulü Kılıç Balığı

Yemeğin Adı: Çanakkale Usulü Kılıç Balığı

Tarif: Çanakkale Usulü Kılıç Balığının yapılışı ve malzemeleri

Malzemeler

  • 400 gr kılıç balığı
  • 4 kaşık zeytinyağı
  • 2 limon
  • 100 gr kapari
  • 200 gr yeşil zeytin
  • 10 defne yaprağı
  • Karabiber, tuz

Yemeğin Yapılışı

  1. Kılıç balığını yıkayarak bir süzgece süzün. Keskin bir bıçakla kılçığını ve derisini yüzün, çok ince dilimlere keserek, geniş ve düz bir tabağa yalnızca bir kat olmak üzere dizin.
  2. Diğer tarafta bir çanakta dört kaşık zeytinyağı, bir limon suyu, bir tutam tuz ve bir tutam biberle ses hazırlayın, balıkların üzerine dökün. Sonra da kaparileri, zeytinlerini ve defne yapraklarını balıkların üzerine koyun. Tabağı folyoyla örtün, buzdolabının en soğoutan bölmesinde sosu emmesi için 6-7 saat bekletin. Servis yapmadan önce limon dilimleriyle süsleyin.

 

Aranan Tarifler :

Çanakkale Usulü Çanakta uskumru tarifi

Yemeğin Adı: Çanakkale Usulü Çanakta uskumru

Tarif: Çanakkale Usulü Çanakta uskumrunun yapılışı ve malzemeleri

Malzemeler

  • Uskumru, kolyoz, mezgit ya da istavrit
  • Soğan
  • Domates

Yemeğin Yapılışı

  1. Balıkları keskin bıçakla boylamasına kesin, biçimini bozmadan karnından kılçıklarını çıkarın.
  2. Başka bir kapta ince kestiğiniz piyazlık soğanı biraz tuzla iyice karıştırın. Uskumruların içine ve üstüne bu karışımı koyun. Domatesleri kalın halkalar halinde keserek balıkları süsleyin, fırında pişirin.

 

Gelibolu Çanakkale usulü balık çorbası tarifi

Gelibolu Çanakkale usulü balık çorbası

Yemeğin Adı: Gelibolu Çanakkale usulü balık çorbası

Tarif: Gelibolu Çanakkale usulü balık çorbasının yapılış tarifi ve malzemeleri

Malzemeler

  • 1 kg balık
  • 2 orta boy soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 orta boy patates
  • 1 orta boy havuç
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 2 yumurta
  • 1 limon
  • Karabiber, tuz

Yemeğin Yapılışı

  1. Temizlenmiş balığı sekiz bardak suyla birlikte bir tencereye koyun. İçine kabuğu oyulmuş ve dörde bölünmüş soğanı, yarım demet maydanoz saplarıyla birlikte ıtırı, tuzlayarak kaynamaya bırakın. Kaynama sırasında üzerinde toplanan köpüğü delikli bir kepçeyle çıkarın, balıkları büyükçe bir tabağa alın. Tencerede kalan suyu bir başka kaba süzün.
  2. Diğer taraftan, patates ve havucu rendeleyerek bir tencerede yağda hafifçe kavurun. İçine, ayırdığınız balığın suyunu ekleyin. Ayıklanmış ve yıkanmış pirinci de katarak pişirin. Pirinçler pişince ocağı kapayın.
  3. Bir kase içinde iki yumurtayı bir limon suyuyla iyice çırpın. Balığın sıcak suyundan bu karışıma azar azar katın ve hepsini yavaş yavaş çorbaya ekleyin, karıştırın.
  4. Pişmiş balıkları kılçıklarından ayıklayın ve fındık büyüklüğünde parçalara bölün.
  5. Bu parçalanmış balıkları çorbaya katın. Üzerine karabiber serperek kapağını kapayınve demlenmeye bırakın.
  6. Balık çorbasını, kırlangıç balığı, lipsos, iri kefal, çarpan balık denen iskipyoz (mana) iskorpit, mezgit, dülger balığı gibi beyaz etli balıklardan yapabilirsiniz. Bu balıkları ayrı ayrı olduğu gibi karışık olarak da kullanabilirsiniz.

 

Aranan Tarifler :

Çanakkale Usulü Asma Yaprağında Sardalya Tarifi

Çanakkale Usulü Asma Yaprağında Sardalya

Yemeğin Adı: Çanakkale Usulü Asma Yaprağında Sardalya

Tarif: Çanakkale Usulü Asma Yaprağında Sardalya yemeğinin yapılış tarifi ve malzemeleri

Malzemeler

  • 50 sardalya balığı
  • 50 tane taze asma yaprağı
  • Marinad:
  • 2 limon suyu
  • 1 bardak zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı toz beyaz biber
  • Tuz

Yemeğin Yapılışı

  1. Sardalya balıklarının baş ve kuyruk kısımlarını koparmadan orta kılçıklarırıı dikkatlice çekerek çıkarın. Pullarını bıçakla kazıyın, yıkayın. Marinad malzemesini bir kasede çırparak karıştırın. Balıkların suyunu iyice süzün, geniş bir kaba alın ve hazırladığınız karışımı dökerek bir süre dinlendirin,
  2. Asma yapraklarının saplarmı dipten koparın. Yapraklar tazeyse önce kaynar suya, sonra soğuk suyasokun, ğıkarın. Salamuraysa, yaprakların tuzunun gitmesi için ılık suda beklettikten sonra yıkayın. Yaprakların parlak olan dış taraftarı alta gelecek biçimde tezgahta düzeltin. Yaprağın bir kenarına balığı yerleştirin, yuvarlayarak sarın. Önce ekli kısmı ateşe gelecek biçimde ızgarada iki tarafını çevirerek pişirin. Yaprakların renkleri değiştiğinde servis tabağına alarak sıcak servis yapın.

 

Gelibolu Çanakkale Usulü Lakerda Tarifi

Gelibolu Çanakkale Usulü Lakerda

Yemeğin Adı: Gelibolu Çanakkale Usulü Lakerda

Tarif: Gelibolu Çanakkale Usulü Lakerdanın yapılışı

Malzemeler

  • 10 kg palamut balığı (yıllık ihtiyacınıza göre)
  • 1,5 kg tuz (5 kg’lık torbalarda satılan orta incelikte)

Yemeğin Yapılışı

  1. Palamut balıklarını tek tek ele alın. Palamut balığının başını ve kuyruk kısmını kestikten sonra iyice yıkayın. Gövdeyi üç parçaya bölün. Parçaların iliğini bir temiz süpürge çöpüyle iyice temizleyerek çıkarın. Üçer parçaya bölünmüş ve iliği temizlenmiş balıkları, büyükçe bir kap içinde tatlı suda 24 saat bekletin. Yirmi dört saat sonra tatlı sudan çıkardığınız balıkları, temiz bir bezle kurulayın ve tek tek tuzlayın. İyice temizlenmiş bir teneke ya da cam kabın dibine yarım santim kalınlığında tuz yayın ve üzerine balıkları dizin.
  2. Kabın dibini bir sıra doldurduktan sonra üzerine yarım santim tuz koyun. Tekrar balık parçalarını dizin, üzerine tuz koyun. Bu işleme, balıklar bitinceye kadar devam edin. En üstüne de ayni kalınlıkta tuz koyduktan sonra bunların üzerine temiz bir tahta ve bir ağırlık yerleştirin. Buzdolabına ya da serin bir yere kaldırın.
  3. Bir hafta sonra, tahta üzerindeki ağırlığı kaldırın. Tahtayı düşürmeden, elinizle bastırarak tenekeyi ters çevirin ve dibinde toplanmış bulunan suyu dökün. Bu sırada balıkların sarsılmamasına dikkat edin. Sonra da bir kapta bir kilo kadar sofra tuzunu suda eritin ve tenekenin içine dökün. Bu suyun balıkları örtecek kadar olmamasına dikkat edin. Yani su, tahtanın üzerine çıkmalıdır. Tabii ağırlık da üzerinde bulunacak. Balıkları tekrar serin bir yere kaldırın, 20-30 gün sonra lakerda olmuştur. Yeneceği zaman içinden yeteri kadar parça alın ve tekrar tahtasını ve ağırlığını yerleştirin. Keskin bir balık bıçağıyla lakerdanın derisini soyun ve bir iki saat tatlı suda bekletin. Daha sonra sudan çıkardığınız balığı süzün ve bir tabağa alın. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve limon sıkın. Lakerdanız yenmeye hazırdır.