Kategori arşivi: Siirt Mutfağı Yemekleri

Siirt Usulü Perde pilavı tarifi

Siirt Usulü Perde pilavı

Yemeğin Adı: Siirt Usulü Perde pilavı

Tarif: Siirt Usulü Perde pilavının yapılışı ve malzemeleri

Malzemeler

  • 400 gr pirinç
  • 1 kg (ciğeri ile birlikte 1200 gr) tavuk
  • 50 gr taze badem
  • 300 gr un
  • 2 yumurta
  • 40 gr yoğurt
  • 1 kaşık sıvı yağ
  • 50 gr dolmalık fıstık
  • 70 gr tere yağ

Yemeğin Yapılışı

  1. Pirinci ayıklayın, sıcak suda ıslatın. Bademleri sıcak su içinde bekleterek kabuklarını soyun. Bademlerin birazını süslemek için ayırın, kalanını fıstıki yağda kavurun.
  2. Unu bir kaba koyarak ortasını çukurlaştırın. Yumurta sıvı yağ ve üç kaşık su ekleyerek hamur yapın. Unlanmış tezgahta hamuru 15 dakika yoğurun ve dinlenmeye bırakın.
  3. Tavuğu üç bardak su ve tuzla haşlayın. Tavuğun etlerini kemik ve derilerinden ayırarak küçük küçük doğrayın. Süzdüğünüz pirinçle birlikte tavuk suyuna katın, çok kısık ateşte, suyunu çektirerek demlendirin.
  4. Fırın kabını yağlayın. Bademleri ortadan ikiye ayırarak kabın içine dizin. Yağın sertleşmesi, böylece bademlerin düşmemesi için kabı buzdolabında bekletin.
  5. Dinlenmeye bıraktığınız hamurdan kabınızı kaplayacak ve kenarlardan taşacak büyüklükte bir yufka açın. Hamurunuz ne kadar çok dinlenirse o kadar kolay açılacaktır. Kolayca esneyen ve yırtılmayan bu hamuru elle çekerek istediğiniz büyüklüğe getirebilirsiniz. Kabın içine yufkayı yerleştirin, kenarları dışarı sarkıtın.Pilavı ılık haldeyken içine hafifçe bastırarak yerleştirin. Sarkan kenarları pilavın üstünü tamamen kapayacak biçimde toplayın. 200° C ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. On dakika kabında bekleterek servis tabağına ters yüz edin.

 

Aranan Tarifler :

Siirt Usulü Taptap Tarifi

Yemeğin Adı: Siirt Usulü Taptap

Tarif: Karaciğerden taptap yemeğinin yapılışı

Malzemeler

  • 250 gr karaciğer
  • 2,5 bardak ince bulgur
  • 2 çay kaşığı kuru reyhan
  • 3 kaşık ayçiçek yağı
  • 1 kaşık domates salçası
  • Yarım kaşık kuru nane
  • 1,5 çay kaşığı paprika
  • Karabiber, tuz

Yemeğin Yapılışı

  1. Ciğerleri bir santimlik küpler halinde doğrayın. Bir kapta bulguru, ciğeri, tuzu, karabiberi ve reyhanı yoğurarak köfte harcı hazırlayın. Yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak avucunuzun içinde oval ve yassı köfteler yapın.
  2. Bütün köfteler hazır olunca, tencerede bolca tuzlu su kaynatın. Ocağı biraz kısın, hazırladığınız köfteleri suya atarak yaklaşık on beş dakika haşlayın. Süzdürerek sudan çıkarın, bir servis tabağına dizin.
  3. Yağı bir tavaya koyun, salça, nane ve kırmızıbiber katarak birlikte kızdırın. Kızdırılmış yağı, hazırladığınız taptapların üzerine dökerek servis yapın

Aranan Tarifler :

Matlube

Matlube Tarifi

Matlube
Matlube

MALZEMELER

750 gram kuşbaşı et
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı sıcak su
3-4 adet orta boy patates,
1 çay bardağı konserve bezelye,
1 adet orta boy havuç,
tuz, karabiber,
1 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
Pilav için:

2 su bardağı pirinç
3 su bardağı sıcak su
Yarım su bardağı mısırözü yağı,
Tuz
Patatesleri kızartmak için:
1 su bardağı sıvı yağ,
1 adet et suyu tableti (arzuya göre)

HAZIRLANIŞI :
Pirinci sıcak tuzlu suda 15-20 dakika bekletelim.
1- Etleri düdüklü tencereye alalım. Üzerine biraz çıkacak kadar sıcak su ekleyelim. Orta hararetli ateşte haşlayalım. Etler yumuşadığında içine tereyağını, tuzu ve karabiberi ekleyip, 5 dakika daha pişirelim. Konserve bezelyeleri ve haşlayıp, küp küp doğradığımız havucu ekleyip, yayvan bir tencereye yerleştirelim.
2- Patatesleri yarım parmak kalınlığında yuvarlak dilimler halinde keselim. Kızgın sıvı yağda yarı yarıya pişecek şekilde kızartalım. Etlerin üzerine bir sıra patates döşeyelim. Arzuya göre tencerenin kenarlarına da bir sıra patatesi dik olarak yerleştirelim.
3- Pirinçlerin suyunu süzüp, nişastası gidene dek birkaç su yıkayalım. Sularını süzelim. Ayrı bir tencereye sıvı yağı alıp, kızdıralım. Pirinçleri şeffaflaşana dek kavuralım. Kavrulan pirinçleri yayvan tenceredeki patateslerin üzerine yayalım. 3 su bardağı sıcak suya arzuya göre 1 et suyu tabletini ve yeterince tuzu ilave edip, karıştıralım. Et suyu eridiğinde tencerenin kenarından yavaşça suyu boşaltalım. Tencerenin kapağını örtüp, ağır ateşte pirinçler suyunu çekip, üzeri göz göz olana dek pişirelim. Ateşten alıp, tencerenin üzerine temiz bir bez örterek 15 dakika demlenmeye bırakalım. Tencereyi düz bir servis tabağına ters çevirerek yemeğimizin şeklini bozmadan özenle çıkartalım.