Kategori arşivi: Hamur İşi

Un Kavurmalı Kete Tarifi

un kavurmali kete

Un Kavurmalı Kete

Malzemeler:

  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 çorba kaşığı tozşeker
  • 1 yemek kaşığı kuru toz maya (42 gramlık yaş maya da kullanabilirsiniz)
  • Alabildiği kadar un
  • 100 gr margarin
  • İç harcı için;
  • 8 yemek kaşığı un
  • 150 gr tereyağı
  • 2 yumurta sarısı

Tarifin Yapılışı:

  1. Hamuru hazırlamak için; ılık sütü bir kaseye aktarıp üzerine toz mayayı ekleyin. Mayayı yaklaşık 5 dakika süreyle arasıra karıştırarak eritin. Üzerine, tuz ve tozşekeri ilave edip elinizle karıştırın. Önce 1 su bardağı dolusu un ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamur hala elinize yapışıyorsa, çorba kaşığıyla azar azar un ilave ederek yoğurmaya devam edin. Kulak memesinden biraz daha sert olan ve elinize yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar da un eklemeye ve yoğurmaya devam edin.
  2. Elde ettiğiniz pürüzsüz hamurun üzerini hafif nemli bir peçetesiyle kapatıp hamuru, oda sıcaklığında en az 1 saat kadar bekletin.
  3. Diğer taraftan, ketenin iç harcını hazırlamak için; tereyağını orta boy bir tavada eritip üzerine unu ilave edin. Unu, orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak, hafifçe sararıncaya kadar kavurun. Yaklaşık 8-10 dakika sonra unun kokusu kaybolacak ve iri taneler şeklinde topaklanacaktır. Bu hale gelen unu ocaktan alıp iyice soğuması için kenarda bekletin.
  4. Kabaran hamurdan eşit büyüklükte 10 adet beze yapıp her birini yuvarlayın. Hamurları, merdane ya da oklava yardımıyla unlanmış tezgahın üzerinde yemek tabağı büyüklüğünde açın. Yaklaşık 23-25 santim çapındaki yuvarlak yufkaların üzerine, eritip ılıttığınız margarini fırçayla sürün. Üzerlerine soğuyan kavrulmuş unu serpiştirin
  5. Yufkaları uçlarından başlayarak sıkıca sarıp rulo haline getirin. Sonra bu ruloları kendi etraflarında çevirerek sa rın Üzerlerine elinizle bastırarak yassı hale getirin.
  6. Keteleri yağlanmış fırın tepsisine,
  7. aralarında epey mesafe bırakarak yerleştirip yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
  8. Üzerlerine fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sarısı sürdüğünüz keteleri 5 dakika önceden 175 dereceye ayarla dığınız fırında üzerleri iyice sararıncaya kadar, en az 40-45 dakika pişirin. Keteler fırından çıkarıp sıcak sıcak servise sunun.

 

Aranan Tarifler :

Şanlıurfa Usulü Ağzı yumuk böreği tarifi

Şanlıurfa Usulü Ağzı yumuk böreği

Yemeğin Adı: Şanlıurfa Usulü Ağzı yumuk böreği

Tarif: Şanlıurfa Usulü Ağzı yumuk böreğinin yapılışı ve malzemeleri

Malzemeler

  • 3 bardak un
  • yarım kilo kıyma
  • 200 gr. ceviz içi
  • 3 bardak sıvı yağ
  • Karabiber, tuz

Yemeğin Yapılışı

  1. Kıymayı tavaya alın üzerine çok az su ilave edin, tuzlayın. Suyunu çekene kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra üzerine karabiber ve ceviz içi ekleyin ve karıştırın. Üç bardak unu bir kaba alın. Su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olana kadar yoğurun. on dakika dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Bu parçalar çay tabağı büyüklüğünde açın.
  2. Hamurların ortasına hazırladığınız kıymalı harcı koyun, hamurları incir biçiminde toplayın. Sıvı yağda kızdırın. Hamurları pembeleşene kadar yağda kızartın. Sıcak servis yapın.

 

Aranan Tarifler :

Basmani (Mayalı ve peynirli börek)

8 kişilik

750 gram un            

1 adet yumurta                                

2 çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt        

1 tatlı kaşığı bira mayası

1 çay kaşığı toz şeker           

Yarım su bardağı ılık su       

1 adet yumurtanın sarısı, tuz

İçi için:

1 demet maydanoz

Yarım kg beyaz peynir

           

Öncelikle küçük bir kapta 1 tatlı ka­şığı mayayı. 1 çay kaşığı toz şekeri ve yarım su bardağı ılık suyu karış­tırın. Maya kabarana dek bekleyin. Unu, 1 çay bardağı sıvı yağı, 1 su bardağı ılık sütü ve yeterince tuzu ilave edin. Kulak memesi yumuşak­lığında bir hamur elde edene dek yo­ğurun. Hamuru tekrar kabarması için bir süre daha bekletin. Bu ara­da iç malzemesi için ince kıyılmış maydanoz ve ufalanmış beyaz peyni­ri karıştırın. Sonra hamuru eşit dört parçaya ayırın. Her bezeyi hazır yuf­ka büyüklüğünde açın. İlk yufkanın üzerine bir fırça yardımıyla sıvı yağ sürün.

İlk önce kenarlarını karşı­lıklı gelecek şekilde kapatın. Sonra diğer kenarlarını üst üste getirin. Di­ğer yufkaları da bu şekilde katlayın. Katladığımız ilk yufkayı tepsiye alın. Üzerine bir fırça yardımıyla sıvı yağ sürün. Maydanozlu peynir serpin. Diğer yufkaları da aralarına sıvı yağ sürüp, peynir serperek, üst üste di­zin. Sonra elinizle bastırarak, yufka­ları büyütün.

  Üzerine yumurtanın sarısını sürün. İri baklava dilimleri şeklinde kesin. Çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış orta dereceli fırın­da yaklaşık 1 saat pişirin.

Aranan Tarifler :

Ürgüp Usulü Baklava Tarifi

Ürgüp Usulü Baklava

Ürgüp Usulü Baklava

Malzemeler:

  • 6 kişilik
  • 1 kg un
  • 250 gram nişasta
  • 2 su bardağı süt
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • Şerbet için
  • 5 su bardağı su
  • 4 su bardağı toz şeker
  • yarım limon suyu
  • Süsleme İçin
  • ince çekilmiş ceviz içi ve fıstık

Tarifin Yapılışı:

  1. Unu hamur tahtasına koyup .ortasını havuz gibi açın. Yoğurt, kabartma tozu, yağ ve süt ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar iyice yoğurun.
  2. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp nişasta serperek ince yufkalar açın. Her yufkanın içine dövülmüş cevizleri serpip ince bir oklavaya rulo halinde sarın. İki ucundan büzerek ortada birleştirin ve oklavayı rulonun içinden çekin.
  3. Fırın tepsisini hafifçe yağlayıp parçaları düzenli bir biçimde önceden ısıtılmış fırına verip üzeri altın rengini alana kadar pişirin.
  4. Diğer tarafta suyla şekeri kaynatıp koyulaşınca yarım limon suyunu ilave ederek tatlının şerbetini hazırlayın.Tepsiyi fırından çıkarıp ılınmaya bırakın. Her ikisi de ılık olarak şerbeti baklavanın üzerine gezdirerek dökün. Şerbeti tamamen çektikten sonra üzerini ince çekilmiş ceviziçi ve fıstık ile süsleyerek servis yapın.

 

Aranan Tarifler :

Katlama Börek Tarifi

Katlama Börek

Katlama Börek

Malzemeler:

  • 2 adet yumurta
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı su
  • 5 su bardağı un
  • 125 gr margarin eritilmiş
  • Kızartmak İçin
  • 1 su bardağı sıvıyağı
  • Üzeri için
  • 1 su bardağı pudra şekeri

Tarifin Yapılışı:

  1.  Hamur yoğurma kabında; su, yoğurt ve yumurtaları karıştırın. Azar azar unu ilave edip, hamur pütürsüz ve kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.
  2. Hamurun üzerini örtüp, 20 dakika bekletin. Dinlenmiş hamurdan 5 adet beze yapıp, bezeleri tezgahın üzerine un serpiştirerek yufka büyüklüğünde tek tek açın.
  3. 5 adet yufkayı aralarına eritilmiş margarinle yağlayarak üst üste dizin. Yağlanıp üst üste konmuş yufkaları katlayarak rulo yapın. Hamur rulosunu bir parmak eninde bıçakla keserek dilimleyin.
  4. Her bir hamur dilimini kesilen taraf üste gelecek şekilde tezgaha koyun. Üzerine elinizle hafifçe bastırarak 7-8cm çapında açıp inceltin.
  5. Kesip, incelttiğiniz hamurları hafif unlu tepside biriktirin.
  6. Tavada yağı kızdırıp katlamaların, iki tarafını da kızartın.
  7. Kızgın yağın içinden aldığınız katlamaları, pudra şekerine batırıp servis tabağına yerleştirin. Ilıkken servis yapın

 

Fransız Usulü Canard Chantilly Şantiy Kremalı Ördek Tarifi

Fransız Usulü Canard Chantilly Şantiy Kremalı Ördek

Tatlının Adı: Fransız Usulü Canard Chantilly Şantiy Kremalı Ördek

Malzemeler

  • 4 Kişilik:
  • Choux (şu) hamuru için:
  • 1/4 it. süt
  • 2 gr. tuz
  • 10 gr. şeker
  • 65 gr. tereyağı
  • 125 gr. un
  • 3 veya 4yumurta
  • Krem şantiy için:
  • 4 di. süt krernası
  • 2 dI. süt (pişmeiniş)
  • 80 gr. şeker
  • vanilya
  • 25 gr. pudra şekeri

Tatlının Yapılışı

  1. Choux (şu) hamurunun hazırlanışı: 1/4 it. sütü bir tencereye koyup, tereyağı, tuz, şeker, ilave ettikten sonra, hızlı ateşte kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, için.e unu atın ve hızlıca karıştırrn. Tencereyi tekrar ateşe koyup, hamuru, tencerenin kenarlarından ayrılıncaya kadar, tahta kaşıkla karıştırarak, pişirin. Pişen hamuru ateşten alıp, hızlıca karıştırırken, yumurtaları teker teker kırın. Hamur yumuşak olmalı; fakat akıcı olmamalıdır.
  2. Hazırladığınız hamuru, sıkma torbasına koyup, önceden yağlanmış firm tepsisine 15 mm. kalrnhğrıda “S” şekli vererek, sıkm. Ayrıca, bir başka tepsiye 5 mnı. kalınhığında 5-6 em. uzunluğunda, hamurlar sıkın. Tepsileri, orta derecede ısıtılmış fırına sürüp, 15-20 dakika kadar pişirindikten sonra soğumaya bırakın.
  3. Süt kremasını, çukur bir kaseye döküp, çırpın. Krema koyulaşmaya başladığında, şeker ve vanilyayı ilave ederek çırpmaya devam edin.
  4. Pişirdiğiniz “5” hamurlarını üst kısımları kapak olacak şekilde keserek, içlerine krem şantiy doldurun. Diğer düz hamurları uzunluğuna ikiye bölüp, onların da içlerini krem şantiy ile doldurun. “5” şeklinde olanları servis tabağına yerleştirirken, düzlerle de çevresini süleyin.
  5. Üstlerine pudra şekeri serpip, soğuk servis yapın.

 

Patlıcanlı Erişte Tarifi

Patlıcanlı Erişte

Yemeğin Adı: Patlıcanlı Erişte

Malzemeler

  • Hazırlama süresi 15 dakika
  • Pişirme süresi 90 dakika
  • 4 kişilik
  • 4 adet domates
  • 4 ufak veya 2 büyük patlıcan
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 küçük boy soğan
  • 2 diş sarmısak
  • Tuz, karabiber
  • 4 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
  • 400 gr erişte
  • 2,5 çorba kaşığı kaşar rendesi
  • 2 çorba kaşığı tereyağı

Yemeğin Yapılışı

  1.  Domateslerin kabuklarını soyun Tepsiye folyo kağıdı yayın, patlıcanları uzunlamasına ikeyi bölün. Folyoyu sıvı yağla biraz yağlayın ve patlıcanları kesilen tarafları alta gelecek ş kilde tepsiye dizin ve fırının orta gözüne koyarak 150 derecede 1 saat pişirin.
  2.  Yumuşayan patlıcan içlerini ufak bir kaşıkla kabuğundan alın. Erişteyi bol tuzlu suda dişe gelecek şekilde fazla yumuşatmadan başlayın. Domateslerin çekirdeklerini çıkarıp ufak kuş- başı parçalara kesin ve soğanlarla birlikte yağda öldürün. Dövülmüş sarmısakla ve patlıcan içleriyle birlikte püre yaparak, tuz ve biber ekleyin.
  3. 2 çorba kaşığı maydonozla rende peyniri ilave edin. Eriştenin suyunu süzerek, tereyağı ve patlıcan sosuyla birlikte karıştırın. Kalan maydanozu üzerine serperek servis yapın.

 

Aranan Tarifler :

Fransız Usulü Çikolatalı Sufle Tarifi

Fransız Usulü Çikolatalı Sufle

Fransız Usulü Çikolatalı Sufle

Malzemeler:

  • 4 adet güveç
  • 1,5 su bardağı kaynar süt
  • 1 çorba kaşığı margarin
  • 2 su bardağı un, tuz
  • 1 paket vanilya
  • 5 yumurta
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 2 çay kaşığı nişasta
  • 250 gr erimiş bitter çikolata
  • 1-2 çay kaşığı kakao

Tarifin Yapılışı:

  1. Toz şeker ve nişastayı karıştırın. Bir tencerede yağ, un, vanilya, 3 yumurta sarısını 2 dakika karıştırın. Kaynar süt ilave ederek yedirin ve orta ateşte 2 dakika kaynatın. 2 yumurta sarısını yedirerek ekleyin. Çikolata ve kakaoyu ilave edip bekletin. Bir başka kapta yumurta aklarını çırpın. Kar halini almaya başlayınca toz şeker ve nişasta karışımını azar azar ekleyerek çırpın. Daha önce hazırladığınız harçla birleştirip yağlanıp, şeker ve un serpilmiş güveçlere boşalan. Önceden ısıtılmış 220 dereceye ayarlanmış fırına verin. Pudra şekeri ve çiğ krema ile birlikte servis yapın.

 

Aranan Tarifler :

Hint Usulü Besan kökü Nohut Unundan Ekmek tarifi

Yemeğin Adı: Hint Usulü Besan kökü Nohut Unundan ekmek

Tarif: Hint Usulü Besan kökü Nohut Unundan ekmeğin yapılışı ve malzemeleri

Malzemeler

  • 150 gr. has buğday unu
  • 150 gr. nohut unu
  • 15 santilitre (yaklaşık 150 gr.) su
  • 1 çorba kaşığı ghi veya tereyağı
  • 4 çorba kaşığı ince doğranmış ıspanak
  • 1/2 tatlı kaşığı tane kimyon
  • 1/2 tatlı kaşığı, kabaca dövülmüş tane karabiber
  • 1/4 tatlı kaşığı toz acıbiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yemeğin Yapılışı

  1. İki tür un, tuz ve karabiber karıştırılır. Ghi veya tereyağı ve tüm kuru malzeme una katılır. Karıştırmaya devam ederek azar azar su konur. Düzgün, esnek bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Nemli bir bezle örtülen hamur en azından bir saat bekletilir. Hamur paratha’daki gibi küçük parçalara bölünür. Dibi kalın bir tava yağlanıp ısıtılır. Pide biçimine getirilen ekmeklerin her iki yüzeyi kızartılır. Bu ekmekler köri’li sebzelerle ve yoğurtla çok iyi bağdaşır.
  2. Hazırlanış: 15 dakika+1 saat bekletilmesi.
  3. Pişme süresi: Her besan roti için 5 dakika.

 

Aranan Tarifler :

Fransız Usulü Apfelstrudel Tarifi

Fransiz Usulu Apfelstrudel

Fransız Usulü Apfelstrudel Tarifi

Malzemeler

  • 4 – 6 Kişilik:
  • Malzeme:
  • Hamur için:
  • 150gr.un+20 gr. çalışma masasını unlamak için
  • 1 çimdik tuz
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 1 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
  • 20 gr. tereyağı (tepsiyi yağlamak
  • için)
  • İç malzemesi
  • için:
  • 1 kg. 500 gr. ekşi elma
  • 10 çorba kaşığı şeker
  • 200 gr.kuru üzüm
  • 100 gr. tereyağı
  • 1 avuç galeta
  • unu
  • Hamurun üstüne sürmek için:
    2 çorba kaşığı süt
    25 gr. pudra şekeri

Pastanın Yapılışı

  1. Unu, çalışma masasına döküp, ortasını açın.
  2. 1 çay fincan suyu, ılıtın; 1 kaseye döküp, 1 çimdik tuz ve 1 tatlı kaşığı sirke ilave edin.
  3. Yumurtayı kırıp, sarısını ve akını ayırın. Yumurta sarısını sirkeli suyun içine döküp karıştırdıktan sonra, yağı da ilave edin ve döverek çırpın.
  4. Hazırladığınız bu karışımı, ortasını açtığınız unun içine dökün; karıştırın ve yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru, yuvarlayıp, unlayın ve sıcak sudan geçirilmiş ve kurulanmış çukur bir kaseyi üstüne kapatarak, 1 saat dinlendirin.
  5. Elmaları, soyup, tavla zarı büyüklügünde doğrayın ve üstlerine 2 çorba kaşığı şeker serpin. üzümleri yıkayıp, suyunu çekmesi için bir peçetenin üstünde bekletin. Masayı unlayın. 50 gr. tereyağını hafif ateşte yakmadan eritin.
  6. Hamuru, elinizle bastırarak açıp, yağlayın. Bu yağlı hamuru, delmeden, parmaklarınızla çekerek açın ve hamur büyüyüp, şeffaflaşıncaya kadar açmaya devam edin. Bu duruma gelen hamuru kenarlarını keserek düzgün bir dikdörtgen şekli verin.
  7. 50 gr. tereyağını küçük bir tencerede eritip, galeta unu ilave edin ve karıştırarak sararttıktan sonra hamurun yarısına koyup (uzunlamasına) yayın. Hamurun diğer yarısına doğranmış elmaları, suyu alınmış üzümleri koyup, tarçın ve 8 çorba kaşığı şeker serpin.
    Tepsiyi yağlayın ve hamuru rulo yapıp, yavaşça tepsiye alın; üstüne süt sürüp, un serptikten sonra orta derecede ısıtılmış fırında 40-45 dakika (iyice kızarın— caya kadar) pişirin. Fırından çıkardığınız pastanın üstüne pudra şekeri serpip, sıcak veya ılık servis yapın.