Kategori arşivi: Baharat Tarifleri

Massala Karışık Baharat Tarifleri

Yemeğin Adı: Pahch Massala Tarifi 1

Malzemeler

  • 2 çorba kaşığı tane kimyon
  • 2 çorba kaşığı tane siyah kimyon veya kalinji (soğan tohumu)
  • 2 çorba kaşığı siyah hardal tohumu
  • 2 çorba kaşığı tane anason veya rezene
  • 1 çorba kaşığı tane çemen

Yemeğin Yapılışı

  1. Tüm baharatı bir kabın içinde karıştırdıktan sonra bir kavanozda ve kuru bir yerde saklamak gerekir. Panch massalayı yemek tariflerinde kullanmak gerektiğinde, kavanozu silkeleyerek karışımın düzgün olmasını sağlamalıdır.

————————————————————-

 

Yemeğin Adı: Garam Massala tarif 1

Malzemeler

  • 4 çorba kaşığı kişniş tohumu
  • 2 çorba kaşığı tane kimyon
  • 2 çorba kaşığı tane karabiber
  • 2 tadı kaşığı kakule, kabuklu
  • 1 tatlı kaşığı tane karanfil
  • 2 çubuk tarçın, 5’er santim boyunda

Yemeğin Yapılışı

  1. Kuru tavanda, sert ateşte sırayla, kişnişi, tane kimyonu, biberi, kakuleyi (kabuklarıyla), tane karanfil ve çubuk halindeki tarçını kavurmalı. Sonra kakule tohumlan kabuklarından ayıklanır ve tüm baharatla birlikte elektrikli değirmenden geçirerek toz, haline getirilir. Massala cam kavanozda saklanır.

——————————————————-

Garam

Yemeğin Adı: Garam Massala Tarif 2

Malzemeler

  • 2 tatlı kaşığı tane kakule
  • 2 çubuk tarçın, 5’er santim boyunda
  • 1 tatlı kaşığı tane karanfil
  • 1/2 küçük hindistan cevizi, rendelenmiş

Yemeğin Yapılışı

  1. Kakule, tarçın ve karanfil taneleri kuru tavada, ateşte sırayla kavrulur. Toz haline getirildikten sonra bunlara rendelenmiş küçük hindistan cevizi. katılır. Garam massala iyi cinst baharattan yapılır. Ağzı kapalı bir kabın içinde saklanırsa kokusunu ve tadını kaybetmeden, bozulmadan aylarca saklanabilir.
  2. Baharatı kullanmadan önce içinde bulunabilecek küçük taş parçalarını veya gereksiz sapları ayıklamak gerekir.
  3. Baharat iyi kapatılmış kavanozların içinde saklanmalıdır. Bunları ancak kullanılacağı sırada çekmek daha olumlu sonuç verir. Taze çekilmiş baharatın kokusu hiç bir şeyle kıyaslanmayacak kadar hoştur.
  4. Bazı tarifler için macun kıvamında massala gereklidir. Bunu elde etmek için panch massalada belirtilen baharatın tümü çekildikten sonra biraz zencefil ve birkaç dalma su karıştırılır. Elde edilen bu macun sıcak ghi de hafif kavrulur ve aromasını vermesi gereken yemeği katılır.
  5. Aromalı bitkiler taze veya kurutulmuş olarak da kullanılabilir. Kişnişe ve çemene gelince bunlar taze satın alınabilir: istenirse bahçede veya balkonda bir saksının içinde yetiştirilebilir.

Kepse Baharatı

Kepse Baharatı
Kepse Baharatı Tarifi

Yemeğin Adı: Kepse Baharatı

Tarif: Kepse Baharatı içeriği, malzemeleri yapılışı

Malzemeler

  • 1 çay kaşığı zerdeçal
  • 1 çay kaşığı kişniş tohumu
  • 1 çay kaşığı çekilmiş karabiber
  • 1 çay kaşığı kara kakule kabuğu
  • 1 çay kaşığı zencefil
  • 1 çay kaşığı rezene tohumu

Baharatın Yapılışı

  1. Ezilene kadar malzemeleri karıştırın.

Aranan Tarifler :

Baharatlar ve Otlar

Baharatlar ve Otlar
Baharatlar ve Otlar

 

Baharatlar:  Bir takım bitkilerin kök çiçek, tohum, meyve ya da kabuklarının kurutulup, çoğunluk dövülmesiyle ede edilir. Kendilerine özgü kokusu, tadı, rengi olan bu bitkilerin büyük çoğunluğu tropikal bölgelerde yetişir.

Aromatik otlar ise: Yine kendilerine has kokuları ve tadları olan bitkilerdir. Bunların yapraklarını veya gövdelerini, bazen de çiçeklerini, taze ya da kurutulmuş olarak kullanırız.

Belli başlı baharlar ve otlarla kullanıldıkları yerleri şöyle sıralayabiliriz.

YENİBAHAR:  Dolma içleri, köfteler, iç pilav, bazı kek ve meyve payları.

ANASON: Ekmek, bazı bisküviler, bazı beyaz balık sosları

KİMYON: Köfteler, iç pilav

TARÇIN: Bazı pasta, kek ve bisküviler, sütlü tatlılar

KAKÜLE: Bazı çorbalar, bisküviler, marmelatlar

KARANFİL: Et, tavuk ve balık suları, meyveli kekler

ZENCEFİL: Meyve tartları bazı marmelatlar kek ve kuru bisküviler

ARDIÇ:  Ev aletleri, her çeşit füme yapımı sığır rostosu

SAFRAN:  Balık çorbaları, pilav ve zerde

SUSAM: Çeşitli hamur işleri

KARABİBER:  Yemeklerin pek  çoğu

CURRY:  (Hint biberi): Bazı piliç ve et yemekleri, salata sosları

ZERDEÇAL: Yumurta dolmaları, fümeler, tuşrular, zerde ve bazı kekler

KIRMIZI BİBER: Çeşitli et yemekleri, bazı soslar, peynirler, mantar soteleri.

PUL KIRMIZI BİBER: Özellikle kebaplar

ÇUŞKA BİBERİ: Bilinen kırmızı biberden daha acı ve renkli ilan çuşka biberi de kırmızı biberin kullanıldığı yerlerde kullanılır.

SOMAK:  Kebaplar

HİNT CEVİZİ:  Bilinen hindistancevizi değildir. İrice bir zeytin büyüklüğündeki bu bahar bazı  çorbalarda, sebze pürelerinde, köfte ve ogratenlerde kullanılır.

VANİLYA: Tatlılarda

HARDAL TOHUMU:  Mayonez soslar, kabuklu deniz ürünleri

Başlıca aromatik otlar ve kullanıldıkları yerler için de şunları söyleyebiliriz.

FESLEĞEN:  Et yemekleri, salçalar, salatalar

DEREOTU:  Zeytinyağlı sebzeler, salatalar, dolma içleri, kabak yemekleri, balık buğulamaları, bası soslar, cacık

ADAÇAYI:   Mantılar, erişteler, makarnalar, dana külbastıları

MERCANKÖŞK:  Kekiğin kullanıldığı yerlerde

MAYDANOZ:  Hemen her yemekte

NANE:  Bazı çorbalar, bazı et yemekleri, soğuk içecekler

SARIMSAK: Çeşitli soslar, et yemekleri, bazı zeytinyağlı sebzeler

HARDAL KÖKÜ: Hardal tohumunun kullanıldığı yerlerde

KEKİK: Izgara etler, marinadlar, rostolar, salçalı kebaplar, köfteler, salata sosları, patatesler, et balık  ve tavuk suları.

DEFNE YAPRAĞI: Balıklar, salçalı et yemekleri, marinadlar, salçalar, et ve balık suları.

BİBERİYE: Kuzu ve piliç çevirmeleri, marinadlar, fırın patatesleri

FRENK MAYDANOZU: Süslemelerde

FRENK SOĞANI: Soslarda

TARHUN OTU: Bearnez sos, sote etler, sirke yapımı, piliç ve tavuk yahnileri, salatalar

TAVUK İÇİN KARIŞIK BAHARAT TARİFİ

TAVUK İÇİN KARIŞIK BAHARAT TARİFİ

MALZEMELER

  • 2.5 çay kaşığı tuz
  • 1.5 çay kaşığı paprika
  • 1 çay kaşığı toz soğan
  • ¾ çay kaşığı sater
  • ¼ çay kaşığı kişniş
  • ¾ çay kaşığı toz sarımsak
  • ½ çay kaşığı karabiber
  • ½ çay kaşığı kekik
  • ½ çay kaşığı fesleğen, ezilmiş şeker

 HAZIRLANIŞI:

Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

2 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı yapın