Etiket arşivi: yöresel sakatat yemekleri

Şanlıurfa Usulü Ciğer Kebabı Tarifi

Şanlıurfa Usulü Ciğer Kebabı

Yemeğin Adı: Şanlıurfa Usulü Ciğer Kebabı

Tarif: Şanlıurfa Usulü Ciğer Kebabının yapılışı ve malzemeleri

Malzemeler

  • 1 kg kuzu ciğeri
  • 250 gr kuyruk yağı
  • Lavaş ekmeği
  • Tuz

Yemeğin Yapılışı

  1. Taze kuzu ciğerini bol suyla yıkayın. Suyunu süzün. Üzerine bol tuz serpin. Bir süre böylece bekletin, Fındık iriliğinde kesin.
  2. Kuyruk yağını bol suyla yıkayın. Onu da ciğerleri kestiğiniz büyüklükte kesin.
  3. Dört ciğer, bir kuyruk olacak biçimde şişe dizin. Bütün şişler dolana kadar bu işlemi tekrarlayın. Orta hararetteki ızgarada pişirin. Lavaş ekmeğiyle birlikte servis yapın.

 

Aranan Tarifler :

Siirt Usulü Cokat Tarifi

Siirt Usulü Cokat

Yemeğin Adı: Siirt Usulü Cokat

Tarif: Siirt Usulü Cokat Bumbar yemeğinin yapılışı ve malzemeleri

Yemeğin Yapılışı

  1. Genellikle koyun barsağından yapılır. Barsakları temizletin, ters yüz ederek bir tepsiye koyun ve üzerine kaya tuzu serperek elinizle iyice çırpın. Sonra tek tek yıkayın, tahta üzerinde bıçakla kazıyarak temizleyin ve yeniden ters yüz edin.
  2. Harcı için küçük küçük doğranmış yağlı eri, pirinç, karabiber, kırmızıbiber, kuru soğan, nane ve tereyağ (ya da katı yağ) ile karıştırın, barsakların içine parmağınızla bastırarak doldurun. Kalın barsakların ağzını dikin ve tuz katılmış kaynar suya atarak pişirin (düdüklü tercerede de pişirebilirsiniz).
  3. Bumbarın ince barsaktan yapılanma “Gine’ denir.

 

Aranan Tarifler :

Mardin Usulü Kibe ve Çoket Tarifi

Mardin Usulü Kibe ve Çoket

Yemeğin Adı: Mardin Usulü Kibe ve Çoket

Tarif: Mardin Usulü Kuzu barsağından Kibe ve Çoket yemeğinin yapılışı ve malzemeleri

Malzemeler

  • 1 kuzu işkembesi
  • 2 koyun barsağı
  • Yarım kilo kuşbaşı kuzu eti
  • 2 bardak pirinç
  • 125 gr kuyruk yağı
  • 1 çay kaşığı acı toz kırmızı biber
  • 1 kaşık kuru nane
  • 4 bardak irmik
  • Karabiber, tuz

Yemeğin Yapılışı

  1. İşkembeyi yıkayarak süzün. Yirmi santimlik bir dikdörtgen biçiminde kesin. İkiye katlayarak kese gibi üç yanından dikin. Barsağı yıkayarak süzün. Bir oklava yardımıyla çevirerek içini dışına döndürün, iç yüzünü yıkayın. Oklavayla tekrar çevirin, eski durumuna getirin. Bir süzgece çıkarın. Pirinci, nişastası akıp suyu durulaşıncaya kadar yıkayarak süzün. Bir kaba koyun, üzerine kuşbaşı etleri, kuyruk yağını, tuzu, biberleri ve naneyi ekleyin, karıştırarak iç harcını hazırlayın.
  2. Hazırladığınız harçla önce işkembenin içini doldurun, ağzını dikerek kapayın. Bağırsağı elinize alın, açılmaması için ucunu bükün. Büktüğünüz ucu içe doğru iterek (barsağın içini dışına çevirir gibi) harçtan biraz koyun, içeri doğru bastırın. Harcı koyup içeriye iterek barsağı hem doldurun hem de içini dışına çevirin. Tamamı dolunca, açıkta kalan ucunu bir iple bağlayın. Böylece barsağın yağlı dış kısmı içe dönmüş ve harçla doldurulmuş olacaktır. Ötekileri de aynı biçimde hazırlayarak üzerlerine irmik serpin. İyice temizlenmesi için irmikle barsağı ovun, yeni i yıkayın.
  3. Bir tencerenin dibine önce işkembeyi sonra barsağı yerleştirin. On bardak su katarak bir taşım kaynatın. Orta hararetteki ateşte, kapağı kapalı olarak yaklaşık yarım saat pişirin. Bu süre sonunda barsağı birkaç yerinden delin, tencerenin ağzına ince bir tülbent örtün, tencerenin kapağını kapayarak 40 dakika daha pişirme- ürün. Ocaktan alın, bir servis tabağına aktararak sıcak servis yapın.

 

Aranan Tarifler :

Ödemiş usulü sakatat kebabı tarifi

Yemeğin Adı: Ödemiş usulü sakatat kebabı

Tarif: Ödemiş usulü kuzu böbreğinden sakatat kebabının yapılışı

Malzemeler

  • Yarım kilo koç yumurtası
  • Yarım kilo dana ciğer
  • Yarım kilo kuzu böbreği
  • Yağ
  • 1 soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 50 gr domates salçası
  • 100 gr kaşar peyniri

Yemeğin Yapılışı

  1. Zarını aldıktan sonra koç yumurtasını, ciğer hepsini kızgın yağdan geçirin.
  2. Bir tencere içerisinde soğan, sarmısak, salça ve yağla soteleyin, sonra 10-15 dakika fırınlayın. En son üzerine kaşar peyniri rendeleyerek servis yapın.

 

Aranan Tarifler :

Yöresel Paça Tarifleri

Kuzu Paça Tarifleri

Yemeğin Adı: Çanakkale Usulü Paça Tarifi

Malzemeler

  • 6 kuzu paçası
  • Yarım çay bardağı sirke
  • 1 kaşık un
  • 1 kaşık katı yağ
  • 4-5 diş sarmısak
  • Yarım çay kaşığı kırmızıbiber

Yemeğin Yapılışı

  1. Paçaları iyice yıkayarak temizleyin. Büyük bir tencerede tuzlu su içinde haşlayın. Etler kemiklerden ayrılıncaya kadar haşlamaya devam edin.
  2. Paçaları tencereden çıkarın, etleri kemiklerinden ayıklayın. Ayıkladığınız etleri bir tencereye koyun. Unu bir bardak su içinde eritin. Paçaların üstüne dökün. Haşlama suyundan ilave ederek tekrar kaynatın.
  3. Öte yandan sarmısakları ayıklayarak havanda dövün, sirkeyle karıştırın. Sirkeli sarmısağı çorbanın içine dökün, kaynatın. Servis tabaklarına alın, üzerine yağda kızarttığınız kırmızıbiberi dökerek sıcak sıcak ikram edin. Yörede paçanın etlerini kemiklerinden ayırmadan da yapanlar vardır.

——————————————————————————————–

Yemeğin Adı: İzmir usulü paça tarifi

Malzemeler

  • 4 kuzu ayağı
  • 2 fincan sirke
  • 1 kuzu kelle
  • 3 diş sarmısak
  • 2 kaşık tere yağ
  • 2 çay kaşığı kırmızıbiber

Yemeğin Yapılışı

  1. Kelle ve ayakları iyice temizleyerek yıkadıktan sonra kaynatrn ve etleri ayırın. Kelle suyuyla tekrar bir iki taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın. Servis sırasında üzerine tuz, yağda kızartılmış kırrnızıbiber ve sarmısaklı sirke ilave edebilirsiniz

——————————————————————–

Yemeğin Adı: Afyonkarahisar usulü paçik paça tarifi

Malzemeler

  • 2 kg paça eti (sığir, kuzu eti ya da dil paçası) 3 kaşık süzme yoğurt
  • 1 afyon ekmeği
  • 1 kaşık tere yağ
  • 5 diş sarmısak
  • Tuz

Yemeğin Yapılışı

  1. Paçik (paça) etini düdüklü tencerede üzerini örtecek kadar su ve bir tatlı kaşığı tuz ilavesiyle iki saat pişirin. Pişen etlerin kemiklerini temizleyin.
  2. Afyon ekmeğini, küp şeker büyüklüğünde keserek servis tabağına döşeyin. Ek- ineklerin üzerine paçanın suyunu ve etini gezdirin. Üzerine sarmısaklı yoğurt dökün. Arzuya göre üzerine kızdırılmış tereyağ da dökebilirsiniz.

 

 

Tokat usulü mumbar dolması tarifi

Tokat usulü mumbar dolması

Yemeğin Adı: Tokat usulü mumbar dolması

Tarif: Tokat usulü mumbar dolmasının yapılışı ve malzemeleri

Malzemeler

  • 2 koyun barsağı
  • Yarım akciğer
  • Yarım karaciğer
  • 2 bardak ince bulgur
  • 3 soğan
  • 1 deme t dereotu
  • 4 sivribiber
  • 4 domates
  • 1 kaşık kuru reyhan
  • 1,5 çay kaşığı kimyon
  • 1 kaşık katı yağ
  • Karabiber, tuz

Yemeğin Yapılışı

  1. Barsağı yıkayarak süzün. Bir oklava yardımıyla içini dışına çevirin, iç yüzünü yıkayın. Oklavayla tekrar çevirerek eski durumuna getirin, bir süzgece. çıkarın.
  2. bulguru bir bardak suyla ıslatın, şişinceye kadar bekletin. Soğanları ve dereotunu ince ince kıyın. Biberlerin saplarıyla tohumlarını temizledikten sonra ince doğrayın. Domatesleri ve ciğerleri de bir santimlik küplere doğrayın. Bulguru, soğan, sivribiber, domates, ciğer ve baharatla karıştırarak harcı hazırlayın.
  3. Barsağı elinize alın, açılmaması için ucunu bükün. Büktüğünüz ucu içe doğru tek (içini dışına çevirir gibi) harçtan biraz koyarak içeri doğru bastırın. Harcı koyup içeriye iterek, hem doldurun hem de içini dışına çevirin. Böylece barsağınyağlı kısmıı içe dönmüş ve harçla doldurulmuş olacaktır. Öteki barsakları da aynı yöntemle hazırlayın.
  4. Yagı bir tencerede eritin. Su katın, tuzunu ayarlayarak bir taşım kaynatın. Barsakları iğneyle birkaç yerinden delerek kaynar suya atın. Ocağı kısın, tencerenin ini kapayarak yaklaşık 30-40 dakika pişmeye bırakın. Ocaktan alarak sıcak servis yapın.

 

Aranan Tarifler :

Mardin Usulü Kibe Tarifi

Mardin Usulü Kibe

Yemeğin Adı: Mardin Usulü Kibe

Tarif: Mardin Usulü Kuzu İşkembesinden Kibe yemeğinin yapılışı ve malzemeleri

Malzemeler

  • 2 kg kuzu işkembe
  • 1 tatlı kaşığı yeni bahar
  • 1 kg kuzu eti
  • 1 kaşık nane
  • 4,5 bardak pirinç
  • Karabiber, tuz
  • 1 kaşık kırmızıbiber

Yemeğin Yapılışı

  1. Kuzu etini fındık büyüklüğünde doğrayın. İyice yıkayarak süzdüğünüz pirinçle karıştırın. Kırmızıbiberi, naneyi, karabiberi, yenibaharı ve tuzu da ekleyerek iyice karıştırın.
  2. İşkembeleri yıkayın, iri karelere kesin. Her bir karenin üç tarafını dikin. Hazırladığınız harçla içlerini doldurun, (her bir işkembenin yarısı dolacak biçimde) açık tarafını da dikin. Tencereye işkembelerin üzerini aşacak kadar su koyun, üç saat kadar pişirin.

 

Sivas Usulü Karın Yahnisi Tarifi

Yemeğin Adı: Sivas Usulü Karın Yahnisi

Tarif: Sivas Usulü Karın Yahnisinin yapılışı ve malzemeleri

Yemeğin Yapılışı

  1. Haşlanmış işkembeyi küçük küçük doğrayarak dörde bölünmüş kuru soğan ve yağ- la birlikte bir tencerede kızartın. Ayrı bir tencereye haşlanmış nohutları ve salçayı koyun, tuzlayrn ve işkembeleri bu karışımla tekrar pişirin. Aynı biçimde ciğerle de yahni yapabilirsiniz

 

Aranan Tarifler :

Sivas Usulü Karın Dolması Tarifi

Sivas Usulü Karın Dolması Tarifi

Bumbar dolması  gibi karının (işkembenin) doldurulmasıdır. Açılmasın diye iplikle muska biçimindeki dolmaları dikin. İçini de aynı bumbar dolmasındaki gibi hazırlayın. İşkembeyle birlikte bumbar, şirden ve kırkbayır da doldurabilirsiniz. İşkembeyi ateşte pişirerek közleme tabir edilen bir yemek de hazırlayabilirsiniz.

Aranan Tarifler :

Malatya Usulü Karın Bumbar Dolması Tarifi

Malatya Usulü Karın Bumbar Dolması

Yemeğin Adı: Malatya Usulü Karın Bumbar Dolması

Malzemeler

  • 5 tane bumbar
  • 5 tane karın (işkembe)
  • 750 gr yağlı kıyma
  • 3 soğan
  • 1,5 bardak baş bulgur
  • 1 kaşık salça
  • 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
  • 2 kaşık tere yağ
  • Karabiber, tuz

Yemeğin Yapılışı

  1. Karınları ve bumbarları bir gün önceden iyice temizleyin. Bir gece tuzlu suda bırakın: Ertesi gün tersini çevirerek doldurmaya hazırlayın.
  2. Işkembeyi küçük parçalara, bumbarları da 25-30 santim parçalara kesin (kolay doldurularak yenebilmesi için). Soğanları küçük doğrayın. Kıyma, bulgur, salça, tuz, karabiber ve kırmızıbiber koyduktan sonra oldukça sulu bir karışım hazırlayın.
  3. Küçük parçalar halinde kestiğiniz işkembeyi bu harçla doldurarak iğneyle dikin. Halka doğradığınız soğanlarrn bir halkasını bumbarın içine koyun, sonra hazırladığınız harcın geri kalanıyla doldurun.
  4. Doldurma işlemi bittikten sonra içinde yağ erittiğiniz bir tencereye önce işkembeyi sonra bumbarları yerleştirin. Bir buçuk-iki saat pişirin, sıcak olarak servis yapın.

 

Aranan Tarifler :