İstiridye Böreği

istiridye böreğ tarifi

istiridye böreği.

Böreğin Adı: İstiridye böreği

Tarif: istiridye modeli böreği malzemeleri ve yapılış tarifi

Malzemeler

  • 1 Paket Sana Hamurişi
  • 1 Çay Bardağı süt
  • 1 Adet yumurta
  • 1 Çay Bardağı su
  • 1 Çay Bardağı sıvı yağ

Yemeğin Yapılışı

  1. Sana hamur işi hariç  4 bardak un ile bütün malzeme yoğurulur. Kulak memesi yumuşaklığında hamur işi elde edilir.  Hamur 10 parçaya bölünür. Servi tabağı büyüklüğünde açılır. aralarında eritilip soğutulmuş hamur işi sürülür. Yarım saat buzdolabında bekletilip tekrar açılıp eritilmiş soğutulmuş sana hamurişi sürülür.
  2. Rulo şeklinde yuvarlanır. Dolapta en az 2 saat bekletilir. Dolaptan alınıp bir parmak genişliğinde kesilip yan döndürülür. Hafif el ile bastırılır. Malzeme konup katlanır. Tepsiye dizilip 200 derecede pişirilir.

———————————————————-

Çanak Kebabı Tarifleri

Yemeğin Adı: Çanak Kuzu Kebabı

Tarif:: Çanak Kuzu Kebabı Yemeğinin Yapılışı

Malzemeler

  • 1 kilo kuzu eti
  • 2 kaşık tereyağı ya da margarin
  • 4 adet patates
  • 3 adet kuru soğan
  • 3 demet taze sarımsak
  • 2 adet domates
  • 2 adet kırmızı biber
  • 3 demet dereotu
  • 1.5 fincan su
  • tuz
  • karabiber
  • 1 büyük yağ kağıdı

Yemeğin Yapılışı

  1. Büyük ve yayvanca bir güvece sırasıyla kemikli olarak yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış 1 kilo kuzu eti yerleştirilir. Halkalara doğranmış 3 büyük baş soğan, yarımşar parmak uzunluğunda kesilmiş 3 er demet taze soğan ve sarımsak, soyulmuş ve dörde bölünmüş 4 adet patates, küçük parçalara doğranmış 2 büyük domates 2 kırmızı biber 2 silme çorba kaşığı margarin ya da tereyağı kıyılmış 3 demet dereotu, 1 çorba kaşığı tuz, karabiber ile 1.5 kahve fincanı su ilave ettikten sonra üstüne güveci iyice kaplayabilecek büyüklükte bir yağ kağıdı örtülür.
  2. Kağıdın üstüne de güvecin kapağı sıkıca kapatılır. güvecin istiflenmesi sona erince bunu orta kuvvetteki fırına sürerek, etler iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar, 2 saat pişirilir ve servis yapılır.

Çanak Kebabı Tarif 2

Mutfak: Türk

Süre: 40-60dk

MALZEMELER

1 kg. kuşbaşı kuzu eti,

15-20 adet arpacık soğan,

15 adet kiraz domates,

5 adet sivri biber,

5 dış sarımsak,

Tuz, karabiber, kekik,

6 adet milfoy hamuru,

YAPILIŞ TARİFİ

Eti tencereye koyup, kapağını kapatın. Kısık ateşte kendi suyunda yarım saat pişirin. Yağı ilave edin. Arpacık soğanları, sarımsakları biraz kavurun. Etleri ilave edip, 5 dakika kavurun. Domates ve sivribiberleri ekleyin. Kekik, tuz, karabiber ilave edin. Fırına dayanıklı kâselerin içine etleri aylaştırın. Milfoy hamurlarını üzerine kapatıp, fırına sürün. Hamurlar kızarınca ters çevirip servis yapın.

Humus Tarifleri

Humuş

Humus Tarifi

Yemeğin Adı: Humus Tarif 1

Tarif: Humus Yemeğinin Malzemeleri ve Yapılış Tarifi

Malzemeler

  • 2 bardak nohut
  • 1 bardak tahin
  • yarım bardak zeytinyağı
  • 2 limon
  • 3 çay kaşığı kimyon
  • yeterince tuz
  • 1 küçük demet maydanoz

Yemeğin Yapılışı

  1. Bir gün evvelinden ayıklanmış nohutlar hafif tuzlu suda ıslatılır. Ertesi gün nohutlar bol suda iyice haşlanır. Suyu süzülür, kabukları soyulur. Özel kıyma makinesinden geçirilir. Öyle bir makine yoksa tahta kaşıkla ezilir.
  2. Ayrı bir kapta tahin, limon suyu, kimyon, kırmızı biber ve tuz birbirine katılıp karıştırılır.
  3. Ezilmiş nohutlarla tahinli malzemeler karıştırılır. Fazla koyu ise biraz su konur.
  4. Tekrar iyice karıştırılır. Hepsinin üzerine zeytinyağı dökülür, karıştırılır
  5. Servis tabakların üzeri düzeltilerek güzelce yayılır. Servis yapılırken üzerlerine kıyılmış maydanoz, yeşil zeytin dilimlere ayrılmış domateslerle süs yapılır.

Humus Tarif 2

Malzemeler

250 gr. nohut

250 gram tahin

4 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı tuz

2 limonun suyu

1 çay bardağı zeytinyağı

kırmızı biber

bir kaç sap maydanoz

Yapılış Tarifi:

Nohutu en az 12 saat önceden ıslatın.. Yeterince su ilave dip iyice yumuşayana dek haşlayın. Dilerseniz süzgeçten geçirin veya robotla üre haline gelene dek parçalayın. İçine tahin,tuz, ,limon suyu, zeytinyağı ve dövülmüş sarımsakları ekleyin. İyice karıştırın. Üzerine kırmızı biber ve kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.

 

Humus Tarif 3

Malzemeler

300 gr. nohut

1 bardak tahin

1 bardak zeytinyağı

4 diş sarımsak

4 limon

maydanoz

tuz

Yemeğin Yapılış Tarifi ve Hazırlanışı:

Akşamdan ıslattığınız 2 bardak nohutun kabuklarını soyup ezilinceye kadar haşlayın ve suyunu süzdükten sonra püre makinasından ya da kabuklu haşladığınız nohutu tahta kaşıkla ezerek süzgeçten geçirin. Elde ettiğiniz püreyi porselen bir kaba alıp, bir bardak tahin ve iki çay kaşığı tuzla dört diş dövülmüş sarımsak katıp, tahini püreye iyice yedirin. Bu karışıma bir bardak zeytinyağı ve dört limonun suyunu ilave edin ve karıştırarak bağdaşık bir hale getirin. Yaptığınız humusu salata tabağına alıp, üstünü düzelttikten sonra maydanozla süsleyin. sarımsak yerine iki çay kaşığı kırmızı biber de kullanabilirsiniz.

 

Adıyaman Usulü Çağala aşı tarifi

Yemeğin Adı: Adıyaman Usulü çağala aşı

Tarif: Adıyaman Usulü çağala aşının yapılışı ve malzemeleri

Malzemeler

  • Yarım kilo kuşbaşı yağlı koyun eti
  • Yarım kilo erik
  • 1 kaşık domates salçası
  • 1 kaşık biber salçası
  • Yarım kilo çağla badem
  • Yarım kilo taze sarmısak
  • Tuz

Yemeğin Yapılışı

  1. Eti yıkayın. Tencerede saldığı suyu çekene kadar kavurun. Cızırdamaya başlayınca domates, biber salçası, tuz ve iki bardak su ilave edin. Etler pişinceye kadar kaynatın. Çağlaları yıkayarak ikiye bölün. Pişen ete ilave edin. Çağlalar pişince doğranmış sarmısakları ve yıkanmış erikleri ilave ederek pişirmeye devam edin.
  2. Meyveler pişince sıcak sıcak servis yapın.

 

Gaziantep Usulü Firikli Acur Dolması Tarifi

Gaziantep Usulü Firikli Acur Dolması

Yemeğin Adı: Gaziantep Usulü Firikli Acur Dolması

Tarif: Gaziantep Usulü Firikli Acur Dolmasının yapılışı ve malzemeleri

Malzemeler

  • 2 kg acur
  • Yarım kilo yağlı kıyma
  • 250 gr bulgur
  • 250 gr firik
  • 1 kaşık domates salçası
  • 1 kaşık biber salçası
  • 2 baş kuru soğan
  • 1 baş sarmısak
  • 2 çay kaşığı kırmızıbiber
  • Karabiber, tuz

Yemeğin Yapılışı

  1. Acurları yıkayarak başlarını kesin. Acurun acı kısmı gidene kadar oyun (oyarken dilinizi değdirerek acısına bakın). Acurların içine karabiber ve tuz karışımı sürün.
  2. Bir leğen içine bulgur, firik, et, salça, ince doğranmış soğan, sarmısak, tuz, kırmızıbiber ve karabiber koyarak biraz yoğurun.
  3. Hazırlanan bu harcı, acurların içine, yarısını biraz geçecek biçimde doldurun. Önceden kesilmiş acur başlarıyla doldurulmuş acurların ağzını kapayarak tencereye dizin. Dolmanın yüzüne çıkacak kadar su koyun, bir parça tuz atın ve ocağa koyun. Kaynamaya başladığında ateşi kısarak pişirin.

 

Trileçe Tatlısı Tarifleri (Üç Sütlü Tatlısı)

tre leche

Meksika Usulü Trileçe Keki Tarif 1

Malzemeler:

  • 2 su bardağı un
  • 2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 su bardağı süt
  • 5 yumurta
  • 1 çay kaşığı vanilya konsantresi
  • 6 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 su bardağı şeker
  • ½ çay kaşığı tuz
  • Trileçe Sosu
  • 1 kutu tatlandırılmış kondense süt
  • 1 kutu buharlaştırılmış (suyu alınmış) süt
  • 1 kutu krema
  • ½ çay kaşığı vanilya konsantresi
  • Kek Üstü İçin
  • 2 yumurta akı
  • ½ çay kaşığı tartar kremi
  • ½ su bardağı şeker
  • ¼ su bardağı su
  • 1/2 çay kaşığı vanilya konsantresi

Tarifin Yapılışı:

  1.  Fırını önceden 175 derecede ısıtın.
  2.  Pişirme kabını yağlayın ve hafifçe unlayın.
  3.  Kekin yapılışı: Bir kasede unu, yumurtayı, tuzu ve kabartma tozunu çırpın. Küçük bir kapta sütü ve tereyağını ısıtın sonra ateşten alıp bir kenarda bırakın.
  4.  Büyük bir kapta yumurtaları mixerde yüksek hızda 2 dakika karıştırın. Şekeri ekleyerek 5 dakika daha karıştırmaya devam edin, Hızı azaltın. Un ve tereyağ karışımını vanilyayı ve sütü ekleyerek 1 dakika daha karıştırın.
  5.  Sulu hamuru pişirme kabına dökerek 40-45 dakika fırında pişirin. Keki fırından alarak kekin üzerinde çatalla delikler açın. 10-15 dakika soğumaya bırakın.
  6. Kek soğuduğunda süt sosunu hazırlamak için, tatlandırılmış kondense sütü ve buharlaştırılmış sütü, kremayı ve vanilyayı bir kapta çırpın.
  7. Üç süt sosunu kek iyice emene kadar dökün. En az üç saat buzdolabında bekletin.
  8. Kekin üstü için. Küçük bir kapta su ve şekeri karıştırarak ortanın üstünde ateşte 5 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Bir kenara koyun.
  9.  Yumurta akını tartar kremiyle çırpın. şerbeti ekleyerek 5 dakika aynı işleme devam edin. Vanilyayı ilave ederek 1 dakika daha çırpın. Kekin üzerine yayın ve servis için soğutun

——————————————————–

 Trileçe Tatlısı

 

Trileçe Tatlısı Tarif 2

Malzemeler

  • 10 tane yumurta
  • 10 yemek kaşığı un
  • 10 yemek kaşığı şeker
  • 500 ml krema
  • 1 Lt süt
  • 350 ml kondense tatlı süt
  • 300 g karamel
  • Yağ (Margarin)

Tatlının Yapılışı

  1. Trileçe aslında İspanyol mutfağına aittir. “Üç Sütlü /Üç sütle yapılan” tatlı anlamına gelir. İtalya’da da popülerdir. Arnavutlar İtalyanlardan almışlardır
  2. Yumurtaları kırıp sarılarını beyazlarından ayırın. Beyazları bir kâsede şekerle beraber yoğun bir kıvam alana kadar çırpın. Üstüne ayrı bir kâsede çırptığınız sarılarını ekleyerek iyice karıştırın. Üzerine yavaş yavaş ve karıştırarak unu ekleyip tepsiye yağ sürün ve karışımı dökün. Hazırladığınız tepsiyi ilk önce 250 derecede 5dk sonra da 150 derecede 10 dk fırında pişirin.
  3. Ayrı bir kâsede ilk önce kondense sütü normal sütte eritip üzerine de kremayı ekleyin. Fırındaki keki fırından çıkartıp soğumasını beklin. Üzerine süt karışımını döküp çekmesini bekleyin. En son üzerine hazır karameli sürün.

————————————————————————————–

 Trileçe Tatlısı Tarif 3

Malzemeler

  • Yufka için:
  • 6 yumurta
  • 300 gram şeker
  • 2 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 400 gram un
  • Krema için:
  • 500 ml krema
  • 2 litre süt
  • 300 gram süt tozu
  • Sıvı karamel

Tatlının Yapılışı

  1. Yumurtaları kırdıktan sonra sarı ve beyaz kısmını ayırın. Beyaz kısmı şekerle karıştırılıyor, ardından sözkonusu karışıma önceden çırptığımız yumurtanın sarısını, unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ilave ediyoruz. Karışımın tamamını kaşıkla karıştırıyoruz. Daha sonra dördgen şeklinde tavaya dökülerek 220 º C sıcaklıkta 30 dakika pişiriyoruz. Hamur fırında pişerken siz şerbeti hazırlayın. Derin bir kabda süt, süt tozunu ve kremayı iyice karıştırın. Pişirilmiş hamur soğutuyoruz. Ardından hamurun üzerine hazırladığımız sütlü kremayı ilave ediyoruz. En sonunda üzerine sıvı karameli ekliyoruz

 

Bumbar Dolması Tarifi

Bumbar Dolması

Bumbar Dolması

Yemeğin Adı: Bunbar Dolması Tarif 1

Tarif: Bunbar Dolması yemeğinin malzemeleri ve yapılış tarifi

Malzemeler

  • 1,5 kg kuzu bunbar
  • 1/2 kg ince bulgur
  • 1/2 kg gömlek yağı
  • 1/2 kg kuzu kıyması
  • 2-3 soğan
  • 1 baş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı karışık baharat
  • Tuz
  • Tereyağı

Yemeğin Yapılışı

  1. İnce bulgur, gömlek yağı, kuzu kıyması, rendelenmiş soğan ve dövülmüş sarmısağı karıştırın. Baharatı ekleyip. Tuzunu kontrol edin. Bunbarları tek tek bu malzemeyle doldurun.
  2.  Ağızlarını iple bağlayın. Kaynar suda başlayın. Çıkarıp, bir kenarda bekletin. Servis yapmadan önce tereyağında birkaç dakika çevirin.

Bumbar Dolması (Mumbar Dolması) Tarif 2

MALZEMELER

1 Koyun Bağırsağı (600 gr, delik olmayan)

2 Akciğer (çok ince kıyılmış)

2 İri Soğan (rendelenmiş)

200 gr Pirinç (1 su bardağı) (ayıklanıp yıkanmış)

1/4 Su Bardağı su

1 Çay Kaşığı Tuz

1 Kahve Kaşığı Karabiber

Yemeğin Yapılış Tarifi

Aşağıdaki bumbar tarifini 1 çay kaşığı tuzla dövülmüş bir dış sarımsağı 3 çorba kaşığı zeytinyağla karıştırarak hazırlayacağınız sosla birlikte servis ediniz.

Koyun bağırsağını musluğun ağzına takip bol akar suyla bir elinizle de içini sıyırarak iyice yıkayınız. Bağırsağın bir ucunu iple bağlayıp, kalan malzemeyi birkaç kere harmanladıktan sonra öteki ucundan bir huni yardımı ile doldurunuz. Öteki ucu da bağladıktan sonra, iğne ile 4-5 yerinden delip, bol kaynar suda haşlayıp suyunu süzünüz. Bir servis tabağına alıp servis ediniz.

Escabechez de pescado

3 kişilik

600 gram levrek fileto

 Yarım soğan

2 adet limonun suyu

Tane karabiber, tuz

Levrek filetoyu küp şeklinde doğ­rayın. Soğanı ince ince dilimleyin. Hepsini bir kaba alın. Üzerine 2 adet limonun suyunu sıkın. Tane karabiberleri ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Yaklaşık 48 saat bu şekilde bekletin. Servis yapın.

 

Un Kavurmalı Kete Tarifi

un kavurmali kete

Un Kavurmalı Kete

Malzemeler:

  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 çorba kaşığı tozşeker
  • 1 yemek kaşığı kuru toz maya (42 gramlık yaş maya da kullanabilirsiniz)
  • Alabildiği kadar un
  • 100 gr margarin
  • İç harcı için;
  • 8 yemek kaşığı un
  • 150 gr tereyağı
  • 2 yumurta sarısı

Tarifin Yapılışı:

  1. Hamuru hazırlamak için; ılık sütü bir kaseye aktarıp üzerine toz mayayı ekleyin. Mayayı yaklaşık 5 dakika süreyle arasıra karıştırarak eritin. Üzerine, tuz ve tozşekeri ilave edip elinizle karıştırın. Önce 1 su bardağı dolusu un ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamur hala elinize yapışıyorsa, çorba kaşığıyla azar azar un ilave ederek yoğurmaya devam edin. Kulak memesinden biraz daha sert olan ve elinize yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar da un eklemeye ve yoğurmaya devam edin.
  2. Elde ettiğiniz pürüzsüz hamurun üzerini hafif nemli bir peçetesiyle kapatıp hamuru, oda sıcaklığında en az 1 saat kadar bekletin.
  3. Diğer taraftan, ketenin iç harcını hazırlamak için; tereyağını orta boy bir tavada eritip üzerine unu ilave edin. Unu, orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak, hafifçe sararıncaya kadar kavurun. Yaklaşık 8-10 dakika sonra unun kokusu kaybolacak ve iri taneler şeklinde topaklanacaktır. Bu hale gelen unu ocaktan alıp iyice soğuması için kenarda bekletin.
  4. Kabaran hamurdan eşit büyüklükte 10 adet beze yapıp her birini yuvarlayın. Hamurları, merdane ya da oklava yardımıyla unlanmış tezgahın üzerinde yemek tabağı büyüklüğünde açın. Yaklaşık 23-25 santim çapındaki yuvarlak yufkaların üzerine, eritip ılıttığınız margarini fırçayla sürün. Üzerlerine soğuyan kavrulmuş unu serpiştirin
  5. Yufkaları uçlarından başlayarak sıkıca sarıp rulo haline getirin. Sonra bu ruloları kendi etraflarında çevirerek sa rın Üzerlerine elinizle bastırarak yassı hale getirin.
  6. Keteleri yağlanmış fırın tepsisine,
  7. aralarında epey mesafe bırakarak yerleştirip yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
  8. Üzerlerine fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sarısı sürdüğünüz keteleri 5 dakika önceden 175 dereceye ayarla dığınız fırında üzerleri iyice sararıncaya kadar, en az 40-45 dakika pişirin. Keteler fırından çıkarıp sıcak sıcak servise sunun.

 

Adana usulü topalak çorbası tarifi

topalak çorbası

Yemeğin Adı: Adana usulü topalak çorbası

Tarif: Adana usulü topalak çorbası yapılışı malzemeleri ve tarifi

Malzemeler

  • 1/2 kg ince bulgur,
  • 250 gr. yarma,
  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut,
  • 1′er çorba kaşığı yağ ve salça,
  • sarımsak,
  • ekşi,
  • tuz,
  • nane,
  • kırmızıbiber.

Yemeğin Yapılışı

  1. Bulgur ile yarmayı, üzerine biraz sıcak su dökerek yoğurun. Bu karışımdan parçalar alınarak bilye gibi yuvarlayın. Topalakları kaynamış suya atıp kaynatın. İçine haşlanmış nohutları da ekleyip iyice pişirin.
  2. Tavada yağ, salça, sarımsak ve baharat karışımını kaynatarak sos haline getirin ve üzerine gezdirin.

Yemeğin Adı: Tavuklu Topalak Çorbası Tarif 2

Malzemeler

  • 1 su bardağı köftelik bulgur
  • 1 su bardağı yarma (yarma ince bulgurun kepekli halidir, Adanada özel yapılyor. Yerine irmik kullanabilirsiniz)
  • 1 çay bardağı un
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı salça
  • yarım çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • ÇORBA İÇİN:
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 su bardağı kadar haşlanmış tavuk eti
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı nane ve tuz
  • yarım limon suyu

Yemeğin Yapılışı

  1. İnce bulgur ve yarmayı (ya da irmiği) bir kaba koyup 1 su bardağı su ekleyerek yoğurun. 10 dak. kadar yoğurduktan sonra unu, tuz ve kimyonu, salçayı ve yarım bardak suyu ekleyip 10 dak. daha yoğuralım. Yoğurduktan sonra nohut büyüklüğünde yuvarlayalım.
  2. Tencerenin içine sıvıyağ ve ezdiğiniz sarımsakları ekleyip 2-3 dakika pişirelim. Üzerine 1 yemek kaşığı salça, nane ve 2 litre sıcak su koyun. İçine köfteleri, nohutu ve tavuk etini atıp 30 dakika pişirin

Türk ve Dünya Mutfaklarından Nefis Yemek Tarifleri