Karidesli Midyeli İstiridyeli Pirinç Pilavı Paella

paella midyeli

  • 6 kişilik
  • Hazırlama süresi: 45 dk.
  • Pişirme süresi: 130 dk.
  • Fırın ısısı: 160°C

Malzemeler:

  • 100 g zeytinyağı veya ayçiçek yağı
  • 5 çorba kaşığı tereyağı
  • 250 g pirinç
  • 500 g balık suyu
  • 200 g temizlenmiş karides
  • 200 g kalamar halkaları
  • 25 adet midye içi
  • 25 adet istiridye içi
  • 15 adet kabuklu midye
  • 15 adet kabuklu istiridye
  • 15 adet kabuklu karides
  • 500 g dil veya beyaz etli balık
  • 2 adet temizlenmiş mevsim balığı (balık suyu hazırlamak için)
  • 100 gr. parmesan peyniri
  • 3 adet soğan
  • 1 adet orta boy soğan
  • 10 gr. safran, az suda ıslatılmış
  • 1 adet patates
  • 1 adet havuç
  • 1 diş sarımsak
  • tuz
  • karabiber
  • sirke

Hazırlanısı:

Paella için aldığınız balığı fileto olarak kesin, kafa, kılçık ve kuyruğunu balık suyu için ayırın.

750 g su konulmuş bir tencereye, balık suyu için alınmış, temizlenmiş ve dörde bölünmüş mevsim balıklarını (kafa, kılçık ve kuyruklarıyla beraber) koyun, içine 1 adet soyulmuş ve dörde bölünmüş soğan, patates, sarımsak, jülyen kesilmiş havuç ve paella için fileto halinde hazırladığımız balığın ayırdığımız kafa, kılçık ve kuyruğunu da, suya ekleyip, tuz ve karabiberle 1 saat kaynatın. Süzdükten sonra fırınınızın ılık tutma fonksiyonunda beklemeye bırakın.

Kabuklu midyeyi fırçalayarak temizleyin. Yıkanmış istiridyelerle birlikte 1-2 damla sirke eklenmiş suda 3-4 dk. kaynatın, süzüp bir kaba alın. Karidesleri de sirkeli kaynar suda 2-3 dk. kaynatıp süzerek ayrı bir kaba koyun.

1.5 su bardağı pirinci iyice yıkayıp, süzün. Ve bir tavada tereyağında 1 dk. kavurun. Kabuksuz midye, istiridye, karides ve kalamarları, doğranmış soğanla birlikte tereyağında kavurun, yıkanmış pirinçleri de İlave ederek 2-3 dk. sote edin. 15 cm derinliğinde ısıya dayanıklı bir paella kabına önce paella için alınış olduğunuz balık filetolarını küp küp kesip,kabuksuz deniz ürünleri ile kavrulmuş pirinci, safranı ve en üstüne de kabuklu edeniz ürünlerini güzelce dizin, üstüne 3 bardak balık suyunu dökün ve fırınınızın yavaş pişirime fonksiyonunda 20 dk pişirin. Üstüne rendelenmiş parmesan peynirini serpip peynirler eriyinceye kadar 5-6 dakika daha pişirip fırından alın. Üstünü kapatıp 10 dk. dinlenmeye bırakın ve hemen servis yapın.

 

Püf Noktaları:

  • Paella beklemeden tüketilmesi gereken ve ikinci kere ısıtlmış olmadığı zaman doğru lezzet ve aromada olan yemekler gurubundadır. Isıtmak zorunda kalmadan, yemek saatinize göre pişirmenizi öneriyoruz.
  • Kabuklu midyeler kaynatıldığında kabuklar aralanmıyorsa, o midye bozulmuş demektir. lütfen atınız.
  • Paellada balık çeşidi ne kadar çok olursa paella o kadar lezzetli olur

Şaraplı Tiramisu

tiramisu

MALZEMELER:

  • Kahve sosu için 360 cc espresso
  • 4 adet yumurta sarısı
  • 100 g toz şeker (zabaglione için)
  • 2 çorba kaşığı toz şeker (espresso için)
  • 125 gr marsala şarabı veya tatlı bir port şarabı
  • 450 g oda sıcaklığında mascarpone peyniri
  • 230 gr krema

KEK MALZEMELERİ:

  • 250 gr. kedi dili bisküvi
  • 40 gr. bitter kakao tozu

Espresso sosun hazırlanışı:

Hazırladığınız 360 cc. espressonun içinde 2 çorba kaşığı toz şekeri eritin. Espressoyu oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.

Zabaglione iç dolgunun hazırlanışı:

Yumurtaları tabanlı (kalın altlı) bir tencerenin içine kırıp kabarana kadar mikserinizle çırpın. Şekeri ve şarabı ekleyip karıştırın. Karışımı koyduğunuz kabı, su kaynayan bir tencerenin içine yerleştirin. Krema koyulaşıncaya kadar çırpın. Hava kabarcıkları çıktığında hazır demektir.

Plastik bir spatula ile plastik bir kapta mascarpone peynirini krema kıvamına gelene kadar ezin. Zabaglione iç dolgu karışımını mascarpone peynirine ekleyip iyice karıştırın. Kremayı da kattıktan sonra yumuşayıncaya kadar karıştırmaya devam edin.

Kekle Birleştirilmesi:

Kedi dillerini espresso sosta ıslatarak servis yapmak istediğiniz tepsiye dizin. Hazırladığınız zabaglione iç dolgunun yarısını kedi dillerinin üzerine sürün. Üzerine aynı şekilde espresso ile ıslattığınız kedi dillerini ikinci sıra dizin. En üste de kakaoyu serperek 3-4 saat buzdolabınızda beklettikten sonra tiramusunuz servise hazır.

Püf Noktaları:

* Espresso oda sıcaklığından daha sıcak olmamalı vek edi dilleri espresso ile çok ıslatılmamalı.

* Tiramisunuzu hazır kek ile de hazırlayabilirsiniz.

* Mascorpone yumuşak ve zengince bir italyan peynir çeşididir. Mascarpone yerine tam yağlı krem peynirli veya daha sağlıklı olması için az yağlı yumuşak peynir kullanabilirsiniz.

 

 

Kuruüzümlü Elmalı Turta

elmalı turta

MALZEMELER (6 KİŞİLİK):

HAMURU İÇİN:

  • 250 gr un
  • Tuz
  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1/4 su bardağı su

İÇ MALZEMESİ:

  • 15 adet soyulmuş elma
  • 5 çorba kaşığı toz şeker
  • 30 gr galeta unu
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 30 gr kuru üzüm
  • Tarçın

Üzeri için:

100 gr. pudra şekeri

Hazırlanışı:

Un, tuz, sıvı yağ ve suyu bir kapta iyice karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edene dek yoğurun. Yumurta iriliğinde parçalara ayırıp bir saat dinlendirin. Dinlenmiş hamuru yufka büyüklüğünde açın.

Bir yandan elmaların kabuklarını soyup ince dilimler halinde kesin. Geniş bir kapta elma dilimleri, galeta unu, şeker, erimiş tereyağı, kuru üzüm ve tarçını karıştırın. Hazırladığınız bu iç malzemeyi açtığınız yufkalara koyup 8 cm’lik dilimler şeklinde yufkaları kesin. 180°C ısıtılmış fırınınızın  yavaş pişirme fonksiyonunda üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 35-45 dk. pişirin. Fırınınızdan çıkardıktan sonra üzerine pudra şekeri serpin. Sıcak servis edin.