Şaraplı Tiramisu

tiramisu

MALZEMELER:

  • Kahve sosu için 360 cc espresso
  • 4 adet yumurta sarısı
  • 100 g toz şeker (zabaglione için)
  • 2 çorba kaşığı toz şeker (espresso için)
  • 125 gr marsala şarabı veya tatlı bir port şarabı
  • 450 g oda sıcaklığında mascarpone peyniri
  • 230 gr krema

KEK MALZEMELERİ:

  • 250 gr. kedi dili bisküvi
  • 40 gr. bitter kakao tozu

Espresso sosun hazırlanışı:

Hazırladığınız 360 cc. espressonun içinde 2 çorba kaşığı toz şekeri eritin. Espressoyu oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.

Zabaglione iç dolgunun hazırlanışı:

Yumurtaları tabanlı (kalın altlı) bir tencerenin içine kırıp kabarana kadar mikserinizle çırpın. Şekeri ve şarabı ekleyip karıştırın. Karışımı koyduğunuz kabı, su kaynayan bir tencerenin içine yerleştirin. Krema koyulaşıncaya kadar çırpın. Hava kabarcıkları çıktığında hazır demektir.

Plastik bir spatula ile plastik bir kapta mascarpone peynirini krema kıvamına gelene kadar ezin. Zabaglione iç dolgu karışımını mascarpone peynirine ekleyip iyice karıştırın. Kremayı da kattıktan sonra yumuşayıncaya kadar karıştırmaya devam edin.

Kekle Birleştirilmesi:

Kedi dillerini espresso sosta ıslatarak servis yapmak istediğiniz tepsiye dizin. Hazırladığınız zabaglione iç dolgunun yarısını kedi dillerinin üzerine sürün. Üzerine aynı şekilde espresso ile ıslattığınız kedi dillerini ikinci sıra dizin. En üste de kakaoyu serperek 3-4 saat buzdolabınızda beklettikten sonra tiramusunuz servise hazır.

Püf Noktaları:

* Espresso oda sıcaklığından daha sıcak olmamalı vek edi dilleri espresso ile çok ıslatılmamalı.

* Tiramisunuzu hazır kek ile de hazırlayabilirsiniz.

* Mascorpone yumuşak ve zengince bir italyan peynir çeşididir. Mascarpone yerine tam yağlı krem peynirli veya daha sağlıklı olması için az yağlı yumuşak peynir kullanabilirsiniz.

 

 

Kuruüzümlü Elmalı Turta

elmalı turta

MALZEMELER (6 KİŞİLİK):

HAMURU İÇİN:

  • 250 gr un
  • Tuz
  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1/4 su bardağı su

İÇ MALZEMESİ:

  • 15 adet soyulmuş elma
  • 5 çorba kaşığı toz şeker
  • 30 gr galeta unu
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 30 gr kuru üzüm
  • Tarçın

Üzeri için:

100 gr. pudra şekeri

Hazırlanışı:

Un, tuz, sıvı yağ ve suyu bir kapta iyice karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edene dek yoğurun. Yumurta iriliğinde parçalara ayırıp bir saat dinlendirin. Dinlenmiş hamuru yufka büyüklüğünde açın.

Bir yandan elmaların kabuklarını soyup ince dilimler halinde kesin. Geniş bir kapta elma dilimleri, galeta unu, şeker, erimiş tereyağı, kuru üzüm ve tarçını karıştırın. Hazırladığınız bu iç malzemeyi açtığınız yufkalara koyup 8 cm’lik dilimler şeklinde yufkaları kesin. 180°C ısıtılmış fırınınızın  yavaş pişirme fonksiyonunda üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 35-45 dk. pişirin. Fırınınızdan çıkardıktan sonra üzerine pudra şekeri serpin. Sıcak servis edin.

Mantar sos

MALZEMELER:

  • 100 gr. kültür mantarı
  • 1 su bardağı un
  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 250 gr. süt
  • 1 tatlı kaşığı çiğ krema
  • 1 adet limonun suyu
  • tuz
  • karabiber

HAZIRLANIŞI:

Mantarları yıkayın ve dörde bölerek doğrayın. Küçük bir tencerede biraz limon suyu ilave edip haşlayın ve soğumaya bırakın. Başka bir tencerede tereyağını eritin, unu ilave ederek kavurun. Sütü ekleyip koyu kıvamlı, kremsi bir sos elde edin. Bu karışıma mantarları da ekledikten sonra kısık ateşte 5 dk. kaynatın. En son çiğ kremayı koyup karıştııın ve ocaktan alın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp sıcak servis yapın.

Püf noktaları:

  • Mantar sosunu un, süt ve krema kullanmadan demiglace sosu ile birlikte de yapabilirsiniz.