Bademli Çikolatalı Pasta Diable

MALZEMELER:

Hamur için:

  • 50 gr. dövülmüş badem
  • 50 gr. şeker
  • 5 adet yumurta
  • 25 gr. tereyağı (+ 20 gr. kalıbı yağlamak için)
  • 25 gr. çikolata (pudra çikolata)
  • 1 çimdik tuz Tereyağı
  • kreması için:
  • 2 adet yumurta
  • 65 gr. şeker
  • 75 gr. tereyağı
  • 2 cl. rom
  • 25 gr. pralin
  • Garnitür için:
  • 75 gr. çikolata (sürterek yonga gibi hazırlanmış)

Yapılışı:

Pudra çikolatayı, dövülmüş bademi ve şekeri bir kasede karıştırın.

4 adet yumurtayı kırın, sarılarını ve aklarını ayırdıktan sonra, yumurta sarısı­nı çukur bir kaseye koyun. 1 adet bütün yumurtayı, badem ve pudra şekeri ile ka­rıştırılmış çikolataya ilave edip, tahta ka­şıkla iyice karıştırın.

Tereyağını, küçük bir tencerenin için­de ateşe koyup, yakmadan eritin.

Yumurta aklarını, 1 çimdik tuz ilave ederek, kar gibi oluncaya kadar çırpın. Çırptığınız yumurta aklarını ve erittiği­niz tereyağını önceden hazırladığınız çi­kolatalı malzemeye dökerek karıştırın.

Tereyağı kremasının hazırlanışı: Yu­murtaları kırarak sarılarını ve aklarını ayırın. Aklarını başka bir yerde kullan­mak için saklayın.

Pudra şekerini, 1 çorba kaşığı su ile küçük bir tencereye koyun; 125° derece­ye kadar kaynatın.

Kaynattığınız bu şurubu, yavaş yavaş yumurta sarılarına ilave ederken, soğuyuncaya kadar mikserle çırpın.

75 gr. tereyağını ezerek, merhem kı­vamına getirip, yumurta sarılarına ilave edin; karıştırırken pralin veya rom ko­yun.

 

Portakallı Delices

6 Kişilik: Malzeme:

Bisküvi için:

  • 3 iri yumurta
  • 75 gr. şeker
  • 75 gr. un
  • 35 gr. tereyağı
  • 1 çimdik tuz
  • Krema için:
  • 1/4 lt. süt
  • 1 yumurta
  • 50 gr. şeker
  • 25 gr. un
  • 1 dİ. krem freş (süt kreması)
  • Garnitür için:
  • 2 portakal ince kabuklu
  • 100 gr. pudra şekeri
  • 175 gr. elma jö­lesi
  • 50 gr. dilimlen­miş badem
  • 50 gr. meyve şekerlemesi (yeşil ve kırmızı)

Yapılışı:

25 gr. tereyağını yakmadan eritin. Yumurtaları kırıp, sarılarını ve aklarını ayırın. Yumurta aklarını, sertleşip kar gibi oluncaya kadar, çırpın.

Yumurta sarılarını, şeker ile çırpın. Bu karışıma, unu ilave edip, karıştırın. Ya­vaşça karştırmaya devam ederken, çırpıl­mış yumurta aklarını, erimiş tereyağını ve 1 çimdik tuzu da ilave edin.

18-20 cm. çapındaki açılıp kapanabi­len kalıbı yağlayın.

Hamuru içine dökün. 150 derecede ısı­tılmış fırında 40-50 dakika kadar pişirip, kalıptan çıkardıktan sonra soğumaya bıra­kın.

Portakalları, yıkayın; kabuklarından çok ince şeritler halinde soyup, süsleyin; 5 mm. lik dilimler halinde kesin. Ortasın­daki çekirdekli kısmı çıkarın. (Kalan ka­buk ve çekirdekli kısmı bir kenarda saklayın.)

Dilimlediğiniz portakalları, 100 gr. pudra şekeri ve 1 dl. su ile 30 dakika kay­nattıktan sonra, süzerek alın ve şurubunu saklayın.

Pastacı kremasının hazırlanışı: Porta­kal artıklarını, 1/4 lt. süt ile kaynatın. 1 yumurtayı çukur kaseye kırıp, un ve şekeri ilave ettikten sonra çırpın. Kaynattığı­nız sütü, kaseye dökün; karıştırın ve ten­cereye boşaltıp, tekrar kaynatın; bir ka­seye dökün ve soğutun. Süt kremasını çırpın ve hazırladığınız pastacı kreması­na dökün.

Bademleri fırında kavurun. Elma jöle­sini, hafif ateşte eritin.

Hazırladığınız keki, enlemesine 3 eşit parçaya (yuvarlak) bölün ve portakal şu­rubuyla ıslatın. Birinci parçanın üstüne kremanın yarısını sürün. İkinci parçayı kremanın üstüne koyup, kalan kremayı da sürün. Sonuncu parçayı yerleştirip, onun üstüne de elma jölesinin 2/3 ünü sürdükten sonra, portakal dilimlerini yer­leştirin. Kalan elma jölesini sürüp, porta­kalların üstüne meyve şekerlemelerini yerleştirin. Fırınlanmış badem dilimleri­ni pastanın çevresine yapıştırın.

Soğuk servis yapın.

 

 

Çilekli Delices

4-6 Kişilik: Malzeme:

Hamur için:

  • 125 gr. un
  • 1 adet yumurta
  • 1 çimdik tuz
  • 40 gr. şeker
  • 1 çorba kaşığı su
  • 50 gr. tereyağı + 30 gr. kalıp için
  • Garnitür için:
  • 125 gr. tereyağı
  • 300 gr. çilek
  • 50 gr. jöle (mümkünse frenk üzümü jölesi)

Yapılışı:

Tereyağını, küçük parçalara ayırarak, yumuşatın.

Çukur bir kaseye, un, yumurta, 1 çim­dik tuz, çeker, su ve tereyağı koyup, yo­ğurarak hamur yaptıktan sonra buzdola­bında dinlendirin.

Çilekleri, yıkayıp, saplarını çıkarın ve yarısını, şekerle birlikte kaseye koyup, bir saat bekletin. Diğer yarısını, biraz sonra kullanmak üzere saklayın.

Hamuru, dolaptan çıkarıp, 2-3 mm. kalınlığında açın ve küçük tartalet kalıpla­rından biraz daha büyük olacak şekilde kesin.

Tartalet kalıplarını yağlayıp, hamurları içine yerleştirin. Hamurların kabarmama­sı için üstlerine yuvarlak kesilmiş alimin- yum kağıtlar koyun.

Orta derecede ısıtılmış fırına sürüp, 10 dakika pişirin.

Tereyağını yumuşatın. Şekerde beklet­tiğiniz çilekleri, süzüp, tel süzgeçten geçi­rerek püre kıvamına getirin. Püreyi ve süzdüğünüz bekletme suyunu karıştırarak tereyağma ilave edin ve karıştırın.

Pişen tartaletleri, hazırladığınız meyve püresi ile doldurup, pürenin üstüne jöle sürerek servis yapın.